जापानी · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
शिओज़ाके (जापानी नमक-ग्रिल्ड सैल्मन)
塩鮭 (Shiozake)
सैल्मन के फ़िले को हल्का नमक लगाकर रखा जाता है, फिर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक त्वचा कुरकुरी और मछली नरम व परतदार न हो जाए। पारंपरिक तरीके से ताज़ी कद्दूकस की हुई मूली और नींबू के रस के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन जापानी नाश्ते का एक हल्का, प्रोटीन से भरपूर हिस्सा है।
- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाना
- 10 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग
- 2
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 5% · फ़ैट 56% · प्रोटीन 39%
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सामग्री
2 सर्विंग के लिए- 2 फ़िले (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक)300 ग्रामसैल्मन फ़िले, त्वचा सहित
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामसाके (वैकल्पिक)
- 1 टुकड़ा (लगभग 5 सेमी)100 ग्रामडाइकॉन (सफ़ेद मूली), छिली हुई
- 1/2 नींबू, फाँकों में कटा हुआ40 ग्रामनींबू
बनाने की विधि
- 1
सैल्मन फ़िले को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
हर फ़िले के दोनों तरफ़ नमक समान रूप से छिड़कें।
- 3
फ़िले को एक प्लेट में रखें, ढकें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि नमक नमी बाहर निकाले और मछली में स्वाद आ जाए।
- 4
ओवन ग्रिल (ब्रॉयलर) या जापानी फ़िश ग्रिल को तेज़ आँच पर पहले से गरम करें और एक ट्रे पर फ़ॉयल बिछाएँ।
- 5
फ़िले पर जमा हुए पानी को नए पेपर टॉवल से थपथपाकर हटा दें।
- 6
अगर इस्तेमाल कर रहे हों, तो मछली की गंध कम करने के लिए हर फ़िले के गूदे वाली तरफ़ साके लगाएँ।
- 7
फ़िले को त्वचा वाली तरफ़ ऊपर करके ट्रे पर रखें और 5 मिनट तक ग्रिल करें जब तक त्वचा पर छाले न पड़ जाएँ और वह कुरकुरी न हो जाए।
- 8
फ़िले को सावधानी से पलटें और 3 से 5 मिनट और ग्रिल करें, जब तक मछली आसानी से परतों में न टूटने लगे और सबसे मोटे हिस्से में 63 °C / 145 °F तक न पहुँच जाए।
- 9
सैल्मन पकने के दौरान डाइकॉन को बारीक कद्दूकस करें और हल्के हाथ से उसका कुछ पानी निचोड़ दें।
- 10
हर फ़िले को कद्दूकस किए डाइकॉन की छोटी ढेरी और नींबू की एक फाँक के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर घर में साके नहीं है, तो उसकी जगह मिरिन या थोड़ा-सा राइस विनेगर डालें, हालाँकि मिरिन से हल्की मिठास आती है।
- सैल्मन की जगह त्वचा सहित ट्राउट या मैकेरल फ़िले इस्तेमाल करें, और मछली की मोटाई के हिसाब से ग्रिल करने का समय बदलें।
- अगर डाइकॉन (सफ़ेद मूली) न मिले, तो उसकी जगह बारीक कसी हुई लाल मूली या पतले कटे खीरे की एक छोटी मुट्ठी लें।
- अगर ग्रिल या ब्रॉयलर नहीं है, तो फ़िले को बिना तेल के नॉनस्टिक पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ, पहले त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखें।
स्टोरेज
बचे हुए सैल्मन को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। इसे धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे, या ठंडा ही तोड़कर चावल या ओनिगिरी में मिलाएँ। कसी हुई डाइकॉन ताज़ी ही सबसे अच्छी लगती है, इसलिए परोसने से ठीक पहले कसें।
पहले से तैयारी
आप फ़िले पर नमक लगाकर उन्हें ग्रिल करने से पहले एक दिन तक ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं; पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछली
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (222 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 327 किलो कैलोरी | 147 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 31.1 ग्राम | 14 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3.9 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 1.8 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.4 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ैट | 20.2 ग्राम | 9.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 4.6 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| सोडियम | 681 मि.ग्रा. | 307 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
