中華料理 · 昼食 · 夕食
葱油拌麺（ねぎ油そば）
葱油拌面 (cōng yóu bàn miàn)
上海の屋台で愛される麺料理。じっくり揚げたねぎと醤油で作る、つやのある甘辛いタレで和えます。このヘルシー版は油を控えめにし、減塩醤油と全粒粉麺を使い、柔らかいチンゲン菜を添えています。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 20分
- 合計
- 30分
- 人数
- 2
カロリーの内訳: 炭水化物 59% · 脂質 29% · たんぱく質 12%
材料
2人分- 大1束（約8〜10本）100 g青ねぎ（万能ねぎ）
- 大さじ228 gクセのないサラダ油
- 大さじ1 1/224 g減塩薄口醤油（生抽）
- 小さじ212 g老抽（中国たまり醤油）
- 小さじ28 g砂糖
- 大さじ345 g水（タレ用）
- 2束（約180 g）全粒粉の細麺（乾麺）
- 2〜3株200 gミニチンゲン菜
- 2リットル（ゆでた後は捨てる）2,000 g水（ゆで用） (お好みで)
作り方
- 1
ねぎの根元を切り落とし、5 cmの長さに切る。白い部分と青い部分は分けておく。
- 2
チンゲン菜は縦半分に切り、葉の間をよく洗う。
- 3
小さなボウルに減塩薄口醤油、老抽、砂糖、水大さじ3を入れて混ぜ合わせる。
- 4
中華鍋か小さめのフライパンに油を入れて中弱火で熱し、ねぎの白い部分を加えて3分間じっくり炒める。
- 5
ねぎの青い部分を加え、ときどき混ぜながら弱火で8〜10分、焦がさないように濃い茶色でカリッとするまで揚げ焼きにする。
- 6
合わせ調味料を鍋に注ぎ、約1分ふつふつと煮立てて少しとろみがついたら火を止める。
- 7
2リットルの湯を沸かし、麺を袋の表示どおり（通常5〜6分）、ちょうど柔らかくなるまでゆでる。
- 8
麺のゆで上がり1〜2分前にチンゲン菜を鍋に加える。
- 9
麺とチンゲン菜をしっかり湯切りし、ゆで汁は捨てる。
- 10
麺を2つの器に分け、ねぎ油のタレとカリカリのねぎをかけて、よく和える。
- 11
チンゲン菜を横に添えて、すぐにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 全粒粉の細麺が手に入りにくい場合は、普通の細い小麦麺や上海麺でも作れます。
- グルテンフリーにするなら、米麺を使い、グルテンフリー表示のたまり醤油と老抽を使いましょう。
- ミニチンゲン菜の代わりに、ほうれん草、菜心（チョイサム）、芥藍（ガイラン）でも。色鮮やかに仕上がるよう、ゆで時間を調整してください。
- 砂糖の代わりにきび砂糖やメープルシロップを少量使うと、より深みのある甘さになります。
保存
麺は時間がたつとやわらかくなってくっつくので、作りたてが一番おいしいです。残った場合は2時間以内に冷蔵庫に入れ、3〜4日以内に食べきってください。食べるときは湯気が立つまでしっかり温め直しましょう。ゆでた麺は冷凍に向きませんが、ねぎ油ダレは小さな容器に入れて冷凍できます。
作り置き
ねぎ油とタレは4日前まで作り置きでき、密閉瓶に入れて冷蔵庫で保存できます。ゆでたての麺とチンゲン菜にあえる前に、やさしく温めてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（299g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 504 kcal | 169 kcal |
| たんぱく質 | 16.1 g | 5.4 g |
| 炭水化物 | 76.6 g | 25.6 g |
| うち糖類 | 8.8 g | 2.9 g |
| 食物繊維 | 11.5 g | 3.8 g |
| 脂質 | 16.8 g | 5.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.5 g | 0.8 g |
| ナトリウム | 845 mg | 283 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
