Китайская · Обед · Ужин
Лапша с луковым маслом
葱油拌面 (cōng yóu bàn miàn)
Любимая уличная лапша Шанхая в блестящем сладковато-солёном соусе из медленно обжаренного зелёного лука и соевого соуса. В этой облегчённой версии меньше масла, соевый соус с пониженным содержанием соли и цельнозерновая лапша, а на гарнир — нежный бок-чой.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 30 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 59% · Жиры 29% · Белки 12%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 1 большой пучок (примерно 8-10 стеблей)100 гЗелёный лук
- 2 ст. л.28 гРастительное масло без запаха
- 1 1/2 ст. л.24 гСветлый соевый соус с пониженным содержанием соли
- 2 ч. л.12 гТёмный соевый соус
- 2 ч. л.8 гСахар
- 3 ст. л.45 гВода (для соуса)
- 2 пучка (примерно 180 г)Тонкая цельнозерновая лапша, сухая
- 2-3 кочанчика200 гМини бок-чой
- 2 литра, слить2 000 гВода (для варки) (по желанию)
Приготовление
- 1
Очистите зелёный лук и нарежьте его кусочками по 5 см, держа белые и зелёные части отдельно.
- 2
Разрежьте бок-чой вдоль пополам и хорошо промойте между листьями.
- 3
В небольшой миске смешайте светлый соевый соус с пониженным содержанием соли, тёмный соевый соус, сахар и 3 ст. л. воды.
- 4
Разогрейте масло в воке или небольшой сковороде на огне ниже среднего и добавьте белые части лука; аккуратно обжаривайте 3 минуты.
- 5
Добавьте зелёные части лука и продолжайте жарить на слабом огне, время от времени помешивая, 8-10 минут, пока они не станут тёмно-коричневыми и хрустящими, но не подгоревшими.
- 6
Влейте соевую смесь в сковороду, дайте ей покипеть около 1 минуты, пока она слегка не загустеет, затем выключите огонь.
- 7
Доведите 2 литра воды до кипения и сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, обычно 5-6 минут, до мягкости.
- 8
За 1-2 минуты до готовности лапши добавьте в кастрюлю бок-чой.
- 9
Хорошо откиньте лапшу и бок-чой на дуршлаг, воду слейте.
- 10
Разложите лапшу по двум мискам, полейте луковым соусом, добавьте хрустящий лук и тщательно перемешайте.
- 11
Выложите рядом бок-чой и сразу подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если их проще найти, вместо цельнозерновой возьмите обычную тонкую пшеничную лапшу или шанхайскую лапшу.
- Для безглютенового варианта используйте рисовую лапшу, тамари и тёмный соевый соус с маркировкой «без глютена».
- Замените мини бок-чой шпинатом, чой сумом или гай ланом, подобрав время бланширования так, чтобы зелень осталась яркой.
- Для более глубокой сладости замените белый сахар коричневым или небольшим количеством кленового сиропа.
Хранение
Эту лапшу лучше есть сразу: постояв, она размягчается и слипается. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая до появления пара. Готовую лапшу не замораживайте, а вот соус с зелёным луком можно заморозить в небольшом контейнере.
Заготовка заранее
Луковое масло и соус можно приготовить за 4 дня до подачи и хранить в холодильнике в плотно закрытой банке; перед тем как смешать со свежесваренной лапшой и бок-чоем, слегка подогрейте.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Лапша с луковым маслом» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСоя
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (299 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 504 ккал | 169 ккал |
| Белки | 16,1 г | 5,4 г |
| Углеводы | 76,6 г | 25,6 г |
| в т. ч. сахара | 8,8 г | 2,9 г |
| Клетчатка | 11,5 г | 3,8 г |
| Жиры | 16,8 г | 5,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,5 г | 0,8 г |
| Натрий | 845 мг | 283 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
