China · Almuerzo · Cena
Fideos con aceite de cebolleta
葱油拌面 (cōng yóu bàn miàn)
Los queridísimos fideos de los puestos callejeros de Shanghái, salteados en una salsa brillante, salada y dulce, de cebolleta frita a fuego lento y soja. Esta versión más ligera lleva menos aceite, salsa de soja baja en sodio y fideos integrales, con bok choy tierno de acompañamiento.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 59% · Grasas 29% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 1 manojo grande (unos 8-10 tallos)100 gCebolletas
- 2 cdas.28 gAceite vegetal neutro
- 1 1/2 cdas.24 gSalsa de soja clara baja en sodio
- 2 cdtas.12 gSalsa de soja oscura
- 2 cdtas.8 gAzúcar
- 3 cdas.45 gAgua (para la salsa)
- 2 madejas (unos 180 g)Fideos integrales finos, secos
- 2-3 piezas200 gBok choy baby
- 2 litros, se escurre2000 gAgua (para hervir) (opcional)
Pasos
- 1
Limpia las cebolletas y córtalas en trozos de 5 cm, separando la parte blanca de la verde.
- 2
Corta el bok choy por la mitad a lo largo y lávalo bien entre las hojas.
- 3
Mezcla en un bol pequeño la salsa de soja clara baja en sodio, la salsa de soja oscura, el azúcar y 3 cdas. de agua.
- 4
Calienta el aceite en un wok o una sartén pequeña a fuego medio-bajo, añade la parte blanca de las cebolletas y fríe suavemente durante 3 minutos.
- 5
Añade la parte verde y sigue friendo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente, pero sin quemarse.
- 6
Vierte la mezcla de soja en la sartén, deja que burbujee alrededor de 1 minuto hasta que espese un poco y apaga el fuego.
- 7
Lleva a ebullición los 2 litros de agua y cuece los fideos según el paquete, normalmente 5-6 minutos, hasta que estén justo tiernos.
- 8
Añade el bok choy a la olla durante los últimos 1-2 minutos de cocción de los fideos.
- 9
Escurre bien los fideos y el bok choy, desechando el agua de cocción.
- 10
Reparte los fideos en dos cuencos, vierte por encima la salsa y las cebolletas crujientes y mezcla bien.
- 11
Coloca el bok choy al lado y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te resulta más fácil encontrarlos, usa fideos finos de trigo normales o fideos estilo Shanghái en lugar de integrales.
- Para una versión sin gluten, usa fideos de arroz junto con tamari y una salsa de soja oscura, ambos etiquetados como sin gluten.
- Sustituye el bok choy baby por espinacas, choy sum o gai lan, ajustando el tiempo de escaldado para que las verduras conserven su color vivo.
- Usa azúcar moreno o un poco de sirope de arce en lugar de azúcar blanco para un dulzor más profundo.
Conservación
Estos fideos están mejor recién hechos, ya que se ablandan y se apelmazan al reposar. Refrigera las sobras antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que humeen. No congeles los fideos cocidos, aunque la salsa de cebolleta sí puede congelarse en un recipiente pequeño.
Preparación previa
El aceite de cebolleta y la salsa se pueden preparar hasta con 4 días de antelación y guardar en un tarro cerrado en la nevera. Caliéntalos suavemente antes de mezclarlos con los fideos recién cocidos y el bok choy.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSoja
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (299 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 504 kcal | 169 kcal |
| Proteínas | 16,1 g | 5,4 g |
| Carbohidratos | 76,6 g | 25,6 g |
| de los cuales azúcares | 8,8 g | 2,9 g |
| Fibra | 11,5 g | 3,8 g |
| Grasas | 16,8 g | 5,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g | 0,8 g |
| Sodio | 845 mg | 283 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
