Chinoise · Déjeuner · Dîner
Nouilles à l'huile de ciboule
葱油拌面 (cōng yóu bàn miàn)
Les nouilles chéries des étals de rue de Shanghai, enrobées d'une sauce brillante, sucrée-salée, à base de ciboules frites lentement et de sauce soja. Cette version allégée utilise moins d'huile, une sauce soja à teneur réduite en sel et des nouilles complètes, accompagnées de bok choy tendre.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 59% · Lipides 29% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 1 grosse botte (environ 8-10 tiges)100 gCiboules (oignons nouveaux)
- 2 c. à soupe28 gHuile végétale neutre
- 1 1/2 c. à soupe24 gSauce soja claire à teneur réduite en sel
- 2 c. à café12 gSauce soja foncée
- 2 c. à café8 gSucre
- 3 c. à soupe45 gEau (pour la sauce)
- 2 écheveaux (environ 180 g)Nouilles fines de blé complet, sèches
- 2-3 têtes200 gMini bok choy
- 2 litres, égouttée2 000 gEau (pour la cuisson) (facultatif)
Étapes
- 1
Parez les ciboules et coupez-les en tronçons de 5 cm, en séparant les parties blanches des parties vertes.
- 2
Coupez les bok choy en deux dans la longueur et rincez-les bien entre les feuilles.
- 3
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja claire à teneur réduite en sel, la sauce soja foncée, le sucre et 3 c. à soupe d'eau.
- 4
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une petite poêle à feu moyen-doux, ajoutez les blancs de ciboule et faites-les frire doucement pendant 3 minutes.
- 5
Ajoutez les verts de ciboule et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants, sans brûler.
- 6
Versez le mélange de sauce soja dans la poêle, laissez frémir environ 1 minute jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis éteignez le feu.
- 7
Portez les 2 litres d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, généralement 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
- 8
Ajoutez les bok choy dans la casserole pendant les 1-2 dernières minutes de cuisson des nouilles.
- 9
Égouttez soigneusement les nouilles et les bok choy, en jetant l'eau de cuisson.
- 10
Répartissez les nouilles dans deux bols, nappez-les de sauce et de ciboules croustillantes, puis mélangez bien.
- 11
Disposez les bok choy à côté et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des nouilles fines de blé classiques ou des nouilles de type Shanghai à la place des nouilles de blé complet si elles sont plus faciles à trouver.
- Pour une version sans gluten, prenez des nouilles de riz, du tamari et une sauce soja foncée, tous deux étiquetés sans gluten.
- Remplacez le mini bok choy par des épinards, du choy sum ou du gai lan, en ajustant le temps de blanchiment pour que les légumes restent bien verts.
- Utilisez du sucre roux ou un peu de sirop d'érable à la place du sucre blanc pour une douceur plus profonde.
Conservation
Ces nouilles sont meilleures dégustées tout de suite, car elles ramollissent et collent en attendant ; réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Ne congelez pas les nouilles cuites, mais la sauce à la ciboule peut se congeler dans un petit récipient.
À préparer à l'avance
L'huile et la sauce à la ciboule peuvent être préparées jusqu'à 4 jours à l'avance et conservées au réfrigérateur dans un bocal hermétique ; réchauffez-les doucement avant de les mélanger aux nouilles et au bok choy fraîchement cuits.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSoja
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (299 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 504 kcal | 169 kcal |
| Protéines | 16,1 g | 5,4 g |
| Glucides | 76,6 g | 25,6 g |
| dont sucres | 8,8 g | 2,9 g |
| Fibres | 11,5 g | 3,8 g |
| Lipides | 16,8 g | 5,6 g |
| dont acides gras saturés | 2,5 g | 0,8 g |
| Sodium | 845 mg | 283 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
