食材
2 人份- 1大把（约8-10根）100 克小葱
- 2汤匙28 克无味植物油
- 1 1/2汤匙24 克减盐生抽
- 2茶匙12 克老抽
- 2茶匙8 克白糖
- 3汤匙45 克清水（调酱汁用）
- 2把（约180 g）全麦细面（干面）
- 2-3棵200 克小油菜（上海青）
- 2升，煮后倒掉2,000 克清水（煮面用） (可选)
做法步骤
- 1
小葱去根，切成5 cm长的段，葱白和葱绿分开放。
- 2
小油菜纵向对半切开，把叶子间隙冲洗干净。
- 3
在小碗中将减盐生抽、老抽、白糖和3汤匙清水搅拌均匀。
- 4
炒锅或小锅中倒油，中小火加热，放入葱白，慢慢煎3分钟。
- 5
加入葱绿，继续小火熬，不时翻动，熬8-10分钟，直至葱段呈深褐色且酥脆，但不要焦糊。
- 6
将酱油汁倒入锅中，煮沸约1分钟至略微浓稠，然后关火。
- 7
将2升水烧开，按包装说明煮面，一般需5-6分钟，煮至刚好变软。
- 8
在煮面的最后1-2分钟放入小油菜。
- 9
将面条和小油菜捞出沥干，煮面水倒掉。
- 10
将面条分装两碗，淋上葱油酱汁和酥脆葱段，充分拌匀。
- 11
在旁边摆上小油菜，即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果全麦面不好买，可以换成普通细面或上海面。
- 想做无麸质版本，可用米粉，并搭配标明无麸质的溜酱油（tamari）和老抽。
- 小油菜可换成菠菜、菜心或芥蓝，注意调整焯水时间，让青菜保持翠绿。
- 可用红糖或少许枫糖浆代替白糖，甜味更醇厚。
保存方法
这道面最好现做现吃，放久了会变软结坨；吃剩的请在2小时内放入冰箱冷藏，3到4天内吃完，重新加热至热气腾腾。煮好的面不宜冷冻，但葱油酱汁可以装入小容器冷冻保存。
提前准备
葱油和酱汁最多可提前4天做好，装入密封罐冷藏；拌面前稍微加热，再与刚煮好的面条和小油菜拌匀即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录葱油拌面，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质大豆
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（299 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 504 千卡 | 169 千卡 |
| 蛋白质 | 16.1 克 | 5.4 克 |
| 碳水化合物 | 76.6 克 | 25.6 克 |
| 其中糖 | 8.8 克 | 2.9 克 |
| 膳食纤维 | 11.5 克 | 3.8 克 |
| 脂肪 | 16.8 克 | 5.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.5 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 845 毫克 | 283 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
