중식 · 점심 · 저녁
총유반면 (파기름 비빔국수)
葱油拌面 (cōng yóu bàn miàn)
상하이 노점에서 사랑받는 국수로, 천천히 튀긴 파와 간장으로 만든 윤기 나는 달콤짭짤한 소스에 버무립니다. 이 가벼운 버전은 기름을 줄이고 저염 간장과 통밀면을 사용하며, 부드러운 청경채를 곁들입니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 30분
- 분량
- 2
칼로리 구성: 탄수화물 59% · 지방 29% · 단백질 12%
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재료
2인분- 큰 1단 (약 8-10대)100 g쪽파
- 2큰술28 g향이 없는 식용유
- 1 1/2큰술24 g저염 생추간장
- 2작은술12 g노추간장
- 2작은술8 g설탕
- 3큰술45 g물 (소스용)
- 2묶음 (약 180 g)얇은 통밀 건면
- 2-3포기200 g미니 청경채
- 2리터, 삶은 후 버림2,000 g물 (삶는 용) (선택)
만드는 법
- 1
쪽파를 다듬어 5 cm 길이로 자르고, 흰 부분과 초록 부분을 따로 나눠 둡니다.
- 2
청경채는 세로로 반 갈라 잎 사이사이를 깨끗이 씻습니다.
- 3
작은 볼에 저염 생추간장, 노추간장, 설탕, 물 3큰술을 넣고 섞습니다.
- 4
웍이나 작은 팬에 기름을 두르고 중약불로 달군 뒤 파의 흰 부분을 넣고 3분간 천천히 볶습니다.
- 5
파의 초록 부분을 넣고 약불에서 가끔 저어 가며 8-10분간, 타지 않게 짙은 갈색으로 바삭해질 때까지 튀기듯 볶습니다.
- 6
간장 소스를 팬에 붓고 약 1분간 보글보글 끓여 살짝 걸쭉해지면 불을 끕니다.
- 7
물 2리터를 끓여 면을 포장지 안내에 따라 보통 5-6분간, 막 부드러워질 때까지 삶습니다.
- 8
면 삶는 시간이 1-2분 남았을 때 청경채를 냄비에 넣습니다.
- 9
면과 청경채의 물기를 잘 빼고 삶은 물은 버립니다.
- 10
면을 두 그릇에 나누어 담고 파기름 소스와 바삭한 파를 얹은 뒤 골고루 비빕니다.
- 11
청경채를 옆에 곁들여 바로 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 통밀면을 구하기 어렵다면 일반 얇은 밀국수나 상하이식 면을 사용해도 좋습니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 쌀국수를 사용하고, 글루텐 프리 표시가 있는 타마리와 노추간장을 쓰세요.
- 미니 청경채 대신 시금치, 채심, 가이란을 사용해도 됩니다. 채소 색이 선명하게 유지되도록 데치는 시간을 조절하세요.
- 더 깊은 단맛을 원하면 설탕 대신 황설탕이나 메이플 시럽을 조금 넣어 보세요.
보관
면은 시간이 지나면 불고 서로 엉겨 붙으므로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 먹을 때는 김이 날 정도로 충분히 데워 주세요. 삶은 면은 냉동하지 말고, 파기름 소스는 작은 용기에 담아 냉동할 수 있습니다.
미리 만들기
파기름과 소스는 최대 4일 전에 미리 만들어 밀폐 병에 담아 냉장 보관할 수 있습니다. 갓 삶은 면과 청경채에 버무리기 전에 살짝 데워 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (299g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 504 kcal | 169 kcal |
| 단백질 | 16.1 g | 5.4 g |
| 탄수화물 | 76.6 g | 25.6 g |
| 당류 | 8.8 g | 2.9 g |
| 식이섬유 | 11.5 g | 3.8 g |
| 지방 | 16.8 g | 5.6 g |
| 포화지방 | 2.5 g | 0.8 g |
| 나트륨 | 845 mg | 283 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
