Cinese · Pranzo · Cena
Noodles all'olio di cipollotto
葱油拌面 (cōng yóu bàn miàn)
Gli amatissimi noodles delle bancarelle di Shanghai, conditi con una salsa lucida, sapida e dolce a base di cipollotti fritti lentamente e salsa di soia. Questa versione più leggera usa meno olio, salsa di soia a ridotto contenuto di sodio e noodles integrali, con tenero pak choi come contorno.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 59% · Grassi 29% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 1 mazzo grande (circa 8-10 gambi)100 gCipollotti
- 2 cucchiai28 gOlio di semi neutro
- 1 1/2 cucchiai24 gSalsa di soia chiara a ridotto contenuto di sodio
- 2 cucchiaini12 gSalsa di soia scura
- 2 cucchiaini8 gZucchero
- 3 cucchiai45 gAcqua (per la salsa)
- 2 matasse (circa 180 g)Noodles integrali sottili, secchi
- 2-3 cespi200 gPak choi baby
- 2 litri, da scolare2000 gAcqua (per la cottura) (facoltativo)
Procedimento
- 1
Pulite i cipollotti e tagliateli in pezzi da 5 cm, tenendo separate la parte bianca e quella verde.
- 2
Tagliate il pak choi a metà nel senso della lunghezza e sciacquatelo bene tra le foglie.
- 3
In una ciotolina mescolate la salsa di soia chiara a ridotto contenuto di sodio, la salsa di soia scura, lo zucchero e 3 cucchiai d'acqua.
- 4
Scaldate l'olio in un wok o in una padellina a fuoco medio-basso e aggiungete la parte bianca dei cipollotti; fatela soffriggere dolcemente per 3 minuti.
- 5
Aggiungete la parte verde e continuate a friggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 8-10 minuti, finché i cipollotti sono ben bruniti e croccanti ma non bruciati.
- 6
Versate il mix di soia nella padella, lasciate sobbollire per circa 1 minuto finché si addensa leggermente, poi spegnete il fuoco.
- 7
Portate a bollore i 2 litri d'acqua e cuocete i noodles secondo le indicazioni della confezione, di solito 5-6 minuti, finché sono appena teneri.
- 8
Unite il pak choi nella pentola negli ultimi 1-2 minuti di cottura dei noodles.
- 9
Scolate bene noodles e pak choi, eliminando l'acqua di cottura.
- 10
Dividete i noodles in due ciotole, versateci sopra la salsa e i cipollotti croccanti e mescolate con cura.
- 11
Disponete il pak choi accanto e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se sono più facili da trovare, usa noodles sottili di frumento normali o noodles in stile Shanghai al posto di quelli integrali.
- Per una versione senza glutine, usa noodles di riso con tamari e salsa di soia scura, entrambi certificati senza glutine.
- Sostituisci il pak choi baby con spinaci, choy sum o gai lan, regolando il tempo di sbollentatura perché le verdure restino di un verde brillante.
- Usa zucchero di canna o un po' di sciroppo d'acero al posto dello zucchero bianco per una dolcezza più intensa.
Conservazione
Questi noodles vanno gustati appena fatti, perché riposando si ammorbidiscono e si attaccano tra loro. Conserva gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Non congelare i noodles cotti; la salsa al cipollotto invece si può congelare in un piccolo contenitore.
Preparazione in anticipo
L'olio di cipollotto e la salsa si possono preparare fino a 4 giorni prima e conservare in frigorifero in un barattolo chiuso ermeticamente. Scaldali delicatamente prima di condire i noodles appena cotti e il pak choi.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoia
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (299 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 504 kcal | 169 kcal |
| Proteine | 16,1 g | 5,4 g |
| Carboidrati | 76,6 g | 25,6 g |
| di cui zuccheri | 8,8 g | 2,9 g |
| Fibre | 11,5 g | 3,8 g |
| Grassi | 16,8 g | 5,6 g |
| di cui saturi | 2,5 g | 0,8 g |
| Sodio | 845 mg | 283 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
