Chinees · Lunch · Diner
Noedels met lente-uiolie
葱油拌面 (cōng yóu bàn miàn)
De geliefde straatnoedels uit Shanghai, gehusseld in een glanzende, hartig-zoete saus van langzaam gebakken lente-ui en sojasaus. Deze lichtere versie gebruikt minder olie, sojasaus met minder zout en volkorennoedels, met malse paksoi ernaast.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 30 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 59% · Vet 29% · Eiwit 12%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 1 grote bos (ongeveer 8-10 stengels)100 gLente-uitjes
- 2 el28 gNeutrale plantaardige olie
- 1 1/2 el24 gLichte sojasaus met minder zout
- 2 tl12 gDonkere sojasaus
- 2 tl8 gSuiker
- 3 el45 gWater (voor de saus)
- 2 bundeltjes (ongeveer 180 g)Dunne volkorennoedels, droog
- 2-3 kroppen200 gMini-paksoi
- 2 liter, afgegoten2.000 gWater (om te koken) (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in stukken van 5 cm; houd de witte en groene delen apart.
- 2
Halveer de paksoi in de lengte en spoel goed tussen de blaadjes.
- 3
Roer in een kommetje de lichte sojasaus met minder zout, donkere sojasaus, suiker en 3 el water door elkaar.
- 4
Verhit de olie in een wok of kleine pan op middellaag vuur en voeg de witte delen van de lente-ui toe; bak ze 3 minuten zachtjes.
- 5
Voeg de groene delen toe en bak verder op laag vuur, af en toe roerend, 8-10 minuten tot ze diepbruin en knapperig zijn maar niet verbrand.
- 6
Giet het sojamengsel in de pan, laat het ongeveer 1 minuut borrelen tot het iets ingedikt is en zet dan het vuur uit.
- 7
Breng de 2 liter water aan de kook en kook de noedels volgens de verpakking, meestal 5-6 minuten, tot ze net gaar zijn.
- 8
Doe de paksoi de laatste 1-2 minuten van de kooktijd bij de noedels in de pan.
- 9
Giet de noedels en paksoi goed af en gooi het kookwater weg.
- 10
Verdeel de noedels over twee kommen, schep de lente-uisaus en knapperige lente-ui erover en hussel alles goed door.
- 11
Leg de paksoi ernaast en serveer direct.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik gewone dunne tarwenoedels of Shanghai-noedels in plaats van volkorennoedels als die makkelijker te vinden zijn.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je rijstnoedels met tamari en een donkere sojasaus die allebei als glutenvrij zijn aangeduid.
- Vervang de mini-paksoi door spinazie, choy sum of gai lan en pas de blancheertijd aan zodat de groenten mooi groen blijven.
- Gebruik bruine suiker of een beetje ahornsiroop in plaats van witte suiker voor een vollere zoetheid.
Bewaren
Deze noedels zijn het lekkerst vers, want bij staan worden ze zacht en plakken ze aan elkaar. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze op tot ze gloeiend heet zijn. Vries de gekookte noedels niet in; de lente-uisaus kun je wel invriezen in een klein bakje.
Vooraf maken
De lente-uiolie en saus kun je tot 4 dagen van tevoren maken en in een afgesloten pot in de koelkast bewaren. Verwarm ze voorzichtig voordat je ze door de vers gekookte noedels en paksoi schept.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Noedels met lente-uiolie met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSoja
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (299 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 504 kcal | 169 kcal |
| Eiwit | 16,1 g | 5,4 g |
| Koolhydraten | 76,6 g | 25,6 g |
| waarvan suikers | 8,8 g | 2,9 g |
| Vezels | 11,5 g | 3,8 g |
| Vet | 16,8 g | 5,6 g |
| waarvan verzadigd | 2,5 g | 0,8 g |
| Natrium | 845 mg | 283 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
