Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Frühlingszwiebelöl-Nudeln
葱油拌面 (cōng yóu bàn miàn)
Die beliebten Nudeln von Shanghais Straßenständen, geschwenkt in einer glänzenden, herzhaft-süßen Sauce aus langsam gebratenen Frühlingszwiebeln und Sojasauce. Diese leichtere Variante kommt mit weniger Öl, natriumreduzierter Sojasauce und Vollkornnudeln aus und wird mit zartem Pak Choi serviert.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 59% · Fett 29% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 1 großes Bund (ca. 8-10 Stangen)100 gFrühlingszwiebeln
- 2 EL28 gNeutrales Pflanzenöl
- 1 1/2 EL24 gHelle Sojasauce, natriumreduziert
- 2 TL12 gDunkle Sojasauce
- 2 TL8 gZucker
- 3 EL45 gWasser (für die Sauce)
- 2 Bündel (ca. 180 g)Dünne Vollkornnudeln, getrocknet
- 2-3 Stück200 gBaby-Pak-Choi
- 2 Liter, wird abgegossen2.000 gWasser (zum Kochen) (optional)
Zubereitung
- 1
Die Frühlingszwiebeln putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden; die weißen und grünen Teile getrennt halten.
- 2
Den Pak Choi längs halbieren und zwischen den Blättern gründlich waschen.
- 3
Helle natriumreduzierte Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und 3 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 4
Das Öl in einem Wok oder einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, die weißen Frühlingszwiebelteile hineingeben und 3 Minuten sanft braten.
- 5
Die grünen Teile dazugeben und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten weiterbraten, bis sie tiefbraun und knusprig, aber nicht verbrannt sind.
- 6
Die Sojamischung in die Pfanne gießen, etwa 1 Minute aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt, dann den Herd ausschalten.
- 7
Die 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung, meist 5-6 Minuten, garen, bis sie gerade weich sind.
- 8
Den Pak Choi in den letzten 1-2 Minuten der Garzeit zu den Nudeln in den Topf geben.
- 9
Nudeln und Pak Choi gut abtropfen lassen und das Kochwasser weggießen.
- 10
Die Nudeln auf zwei Schalen verteilen, die Frühlingszwiebelsauce und die knusprigen Frühlingszwiebeln darübergeben und alles gründlich vermengen.
- 11
Den Pak Choi daneben anrichten und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Vollkornnudeln kannst du normale dünne Weizennudeln oder Shanghai-Nudeln verwenden, falls diese leichter zu bekommen sind.
- Für eine glutenfreie Variante Reisnudeln sowie Tamari und eine dunkle Sojasauce verwenden, die beide als glutenfrei gekennzeichnet sind.
- Statt Baby-Pak-Choi passen auch Spinat, Choy Sum oder Gai Lan; die Blanchierzeit so anpassen, dass das Gemüse schön grün bleibt.
- Für eine tiefere Süße braunen Zucker oder etwas Ahornsirup statt weißem Zucker verwenden.
Aufbewahrung
Die Nudeln schmecken frisch am besten, da sie beim Stehen weich werden und verkleben. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und vor dem Essen gründlich erhitzen, bis sie dampfen. Die gekochten Nudeln nicht einfrieren; die Frühlingszwiebelsauce lässt sich jedoch in einem kleinen Behälter einfrieren.
Vorbereiten
Frühlingszwiebelöl und Sauce lassen sich bis zu 4 Tage im Voraus zubereiten und in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Vermengen mit frisch gekochten Nudeln und Pak Choi sanft erwärmen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSoja
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (299 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 504 kcal | 169 kcal |
| Eiweiß | 16,1 g | 5,4 g |
| Kohlenhydrate | 76,6 g | 25,6 g |
| davon Zucker | 8,8 g | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 11,5 g | 3,8 g |
| Fett | 16,8 g | 5,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 0,8 g |
| Natrium | 845 mg | 283 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
