Trung Quốc · Bữa trưa · Bữa tối
Mì dầu hành Thượng Hải
葱油拌面 (cōng yóu bàn miàn)
Món mì vỉa hè được yêu thích của Thượng Hải, trộn với nước sốt mặn ngọt bóng bẩy từ hành lá phi chậm và xì dầu. Phiên bản nhẹ nhàng hơn này dùng ít dầu, xì dầu giảm muối và mì nguyên cám, ăn kèm cải thìa mềm.
- Sơ chế
- 10 phút
- Nấu
- 20 phút
- Tổng
- 30 phút
- Khẩu phần
- 2
Calo đến từ: Carb 59% · Chất béo 29% · Protein 12%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 2 khẩu phần- 1 bó lớn (khoảng 8-10 cây)100 gHành lá
- 2 muỗng canh28 gDầu ăn không mùi
- 1 1/2 muỗng canh24 gXì dầu nhạt giảm muối
- 2 muỗng cà phê12 gXì dầu đen
- 2 muỗng cà phê8 gĐường
- 3 muỗng canh45 gNước (cho nước sốt)
- 2 vắt (khoảng 180 g)Mì sợi nhỏ nguyên cám, loại khô
- 2-3 cây200 gCải thìa non
- 2 lít, chắt bỏNước (để luộc) (tùy chọn)
Các bước
- 1
Cắt bỏ rễ hành lá và cắt thành khúc dài 5 cm, để riêng phần trắng và phần xanh.
- 2
Bổ đôi cải thìa theo chiều dọc và rửa thật sạch các kẽ lá.
- 3
Trong một bát nhỏ, khuấy đều xì dầu nhạt giảm muối, xì dầu đen, đường và 3 muỗng canh nước.
- 4
Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ ở lửa vừa nhỏ, cho phần hành trắng vào và phi nhẹ trong 3 phút.
- 5
Cho phần hành xanh vào, tiếp tục phi ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo, trong 8-10 phút cho đến khi hành chuyển nâu đậm và giòn nhưng không bị cháy.
- 6
Đổ hỗn hợp xì dầu vào chảo, để sôi lăn tăn khoảng 1 phút cho hơi sánh lại, rồi tắt bếp.
- 7
Đun sôi 2 lít nước và luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì, thường 5-6 phút, đến khi mì vừa mềm.
- 8
Cho cải thìa vào nồi trong 1-2 phút cuối khi luộc mì.
- 9
Vớt mì và cải thìa ra để thật ráo, đổ bỏ nước luộc.
- 10
Chia mì ra hai bát, rưới nước sốt hành và hành phi giòn lên trên, rồi trộn thật đều.
- 11
Xếp cải thìa bên cạnh và dùng ngay.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Có thể dùng mì sợi nhỏ thường hoặc mì kiểu Thượng Hải thay cho mì nguyên cám nếu dễ mua hơn.
- Để làm phiên bản không gluten, dùng bún gạo cùng tamari và xì dầu đen đều có ghi không chứa gluten.
- Thay cải thìa non bằng rau chân vịt, cải ngồng hoặc cải làn, điều chỉnh thời gian chần để rau giữ màu xanh tươi.
- Dùng đường nâu hoặc một chút siro lá phong thay cho đường trắng để có vị ngọt đậm hơn.
Bảo quản
Mì ngon nhất khi ăn ngay vì để lâu sẽ mềm và vón cục; cho phần thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng hết trong 3 đến 4 ngày, hâm đến khi nóng bốc hơi. Không nên cấp đông mì đã nấu, nhưng có thể cấp đông sốt dầu hành trong hộp nhỏ.
Chuẩn bị trước
Có thể làm dầu hành và nước sốt trước tối đa 4 ngày, đựng trong lọ kín và để tủ lạnh; hâm ấm nhẹ trước khi trộn với mì vừa luộc và cải thìa.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Mì dầu hành Thượng Hải chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenĐậu nành
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (299 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 504 kcal | 169 kcal |
| Protein | 16,1 g | 5,4 g |
| Carbohydrate | 76,6 g | 25,6 g |
| trong đó đường | 8,8 g | 2,9 g |
| Chất xơ | 11,5 g | 3,8 g |
| Chất béo | 16,8 g | 5,6 g |
| trong đó bão hòa | 2,5 g | 0,8 g |
| Natri | 845 mg | 283 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
