Chinesa · Almoço · Jantar
Macarrão com óleo de cebolinha
葱油拌面 (cōng yóu bàn miàn)
O querido macarrão das barraquinhas de rua de Xangai, envolvido em um molho brilhante, salgado e adocicado, feito com cebolinha frita lentamente e shoyu. Esta versão mais leve usa menos óleo, shoyu com teor reduzido de sódio e macarrão integral, acompanhado de bok choy macio.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 59% · Gorduras 29% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 2 porções- 1 maço grande (cerca de 8-10 talos)100 gCebolinha
- 2 colheres (sopa)28 gÓleo vegetal neutro
- 1 1/2 colher (sopa)24 gShoyu claro com teor reduzido de sódio
- 2 colheres (chá)12 gShoyu escuro
- 2 colheres (chá)8 gAçúcar
- 3 colheres (sopa)45 gÁgua (para o molho)
- 2 rolinhos (cerca de 180 g)Macarrão integral fino, seco
- 2-3 unidades200 gMini bok choy
- 2 litros, descartada2.000 gÁgua (para cozinhar) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Limpe a cebolinha e corte em pedaços de 5 cm, separando a parte branca da parte verde.
- 2
Corte o bok choy ao meio no sentido do comprimento e lave bem entre as folhas.
- 3
Em uma tigelinha, misture o shoyu claro com teor reduzido de sódio, o shoyu escuro, o açúcar e 3 colheres (sopa) de água.
- 4
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira pequena em fogo médio-baixo e junte a parte branca da cebolinha; frite delicadamente por 3 minutos.
- 5
Junte a parte verde e continue fritando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 8-10 minutos, até ficar bem dourada e crocante, mas sem queimar.
- 6
Despeje a mistura de shoyu na frigideira, deixe borbulhar por cerca de 1 minuto até engrossar levemente e desligue o fogo.
- 7
Leve os 2 litros de água para ferver e cozinhe o macarrão conforme a embalagem, geralmente 5-6 minutos, até ficar macio, mas ainda firme.
- 8
Coloque o bok choy na panela nos últimos 1-2 minutos de cozimento do macarrão.
- 9
Escorra bem o macarrão e o bok choy, descartando a água do cozimento.
- 10
Divida o macarrão entre duas tigelas, regue com o molho e a cebolinha crocante e misture bem.
- 11
Coloque o bok choy ao lado e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use macarrão fino de trigo comum ou macarrão estilo Xangai no lugar do integral, se for mais fácil de encontrar.
- Para uma versão sem glúten, use macarrão de arroz com tamari e shoyu escuro, ambos com indicação de sem glúten no rótulo.
- Troque o mini bok choy por espinafre, choy sum ou gai lan, ajustando o tempo de branqueamento para que as folhas continuem bem verdes.
- Use açúcar mascavo ou um pouco de xarope de bordo no lugar do açúcar branco para um dulçor mais profundo.
Armazenamento
Este macarrão fica melhor quando servido na hora, pois amolece e gruda ao descansar. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. Não congele o macarrão cozido, mas o molho de cebolinha pode ser congelado em um potinho.
Preparo antecipado
O óleo de cebolinha e o molho podem ser preparados com até 4 dias de antecedência e guardados em um pote bem fechado na geladeira. Aqueça delicadamente antes de misturar com o macarrão recém-cozido e o bok choy.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSoja
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Informação nutricional completa
| Por porção (299 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 504 kcal | 169 kcal |
| Proteínas | 16,1 g | 5,4 g |
| Carboidratos | 76,6 g | 25,6 g |
| dos quais açúcares | 8,8 g | 2,9 g |
| Fibras | 11,5 g | 3,8 g |
| Gorduras | 16,8 g | 5,6 g |
| das quais saturadas | 2,5 g | 0,8 g |
| Sódio | 845 mg | 283 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
