Китайская · Завтрак · Обед
Жэганьмянь — горячая сухая лапша по-уханьски
热干面 (Règānmiàn)
Упругая пшеничная лапша в ароматном соусе из кунжутной пасты с соевым соусом, острым маслом и пикантными соленьями — любимый завтрак Уханя. В этой версии меньше масла и соевого соуса, а также добавлены хрустящие ростки фасоли и огурец.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 30 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 59% · Жиры 28% · Белки 13%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 180 гсухая щелочная пшеничная лапша (без яиц)
- 2 литра, слить2 000 гвода для варки (по желанию)
- 1 ч. л.5 гкунжутное масло из обжаренных семян
- 1 стакан100 гростки фасоли
- 2 ст. л.30 гкитайская кунжутная паста
- 3 ст. л.45 гтёплая вода для соуса
- 1 ст. л.16 гсветлый соевый соус с пониженным содержанием соли
- 1/2 ч. л.тёмный соевый соус
- 1 ч. л.5 гчёрный уксус Чжэньцзян
- 1 зубчикчеснок, мелко нарубленный
- 2 ч. л.9 гострое масло чили
- 1/4 стакана40 гмаринованная спаржевая фасоль, промытая и мелко нарезанная
- 3 ст. л.30 гмаринованная редька, промытая и мелко нарезанная (по желанию)
- 1 небольшой120 гогурец, нарезанный тонкой соломкой
- 2 стебля30 гзелёный лук, тонко нарезанный
Приготовление
- 1
Доведите 2 литра воды до кипения в большой кастрюле.
- 2
Опустите ростки фасоли и бланшируйте 1-2 минуты, пока они полностью не прогреются, затем выньте шумовкой и дайте стечь. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом не следует есть недостаточно приготовленные ростки.
- 3
Положите лапшу в ту же кипящую воду и варите до мягкости, чтобы она оставалась слегка упругой, примерно 4-6 минут.
- 4
Хорошо откиньте лапшу, вылив воду, перемешайте с кунжутным маслом и разложите, чтобы она немного остыла и не слиплась.
- 5
Промойте маринованную спаржевую фасоль и маринованную редьку, если используете, под холодной водой и обсушите, чтобы уменьшить солёность.
- 6
В миске размешайте кунжутную пасту с 3 ст. л. тёплой воды, добавляя её понемногу, до гладкой текучей консистенции.
- 7
Добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, чёрный уксус и чеснок и перемешайте.
- 8
Разложите лапшу по двум мискам и полейте кунжутным соусом.
- 9
Выложите в каждую миску масло чили, маринованную спаржевую фасоль, маринованную редьку (если используете), ростки фасоли, огурец и зелёный лук.
- 10
Тщательно всё перемешайте и ешьте тёплым.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта возьмите рисовую лапшу, тамари, уксус в стиле Чжэньцзян и маринованные овощи с пометкой «без глютена» (или рисовый уксус), а также проверьте этикетку острого масла чили.
- Если в ближайшем магазине нет китайской кунжутной пасты, замените её тахини с несколькими каплями кунжутного масла из обжаренных семян.
- Если маринованную редьку сложно найти, добавьте больше маринованной спаржевой фасоли или мелко нарезанные корнишоны.
- Для более мягкого и лёгкого вкуса уменьшите количество острого масла чили до 1 ч. л. или замените его щепоткой хлопьев чили.
Хранение
Это блюдо лучше есть сразу: лапша впитывает соус и становится мягкой. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, съешьте за 1–2 дня и разогрейте до появления пара, огурец храните отдельно; не замораживайте.
Заготовка заранее
Кунжутный соус и нарезанные маринованные овощи можно приготовить за 3 дня и хранить в закрытых контейнерах в холодильнике; перед подачей размешайте соус с небольшим количеством тёплой воды. Огурец и зелёный лук можно нарезать за несколько часов, а лапшу и ростки фасоли варите непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Жэганьмянь — горячая сухая лапша по-уханьски» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (293 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 525 ккал | 179 ккал |
| Белки | 17,5 г | 6 г |
| Углеводы | 78,6 г | 26,8 г |
| в т. ч. сахара | 6,5 г | 2,2 г |
| Клетчатка | 6,2 г | 2,1 г |
| Жиры | 16,5 г | 5,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,6 г | 1,2 г |
| Натрий | 563 мг | 192 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
