Chinoise · Petit-déjeuner · Déjeuner
Nouilles sèches épicées de Wuhan (re gan mian)
热干面 (Règānmiàn)
Des nouilles de blé élastiques enrobées d'une sauce onctueuse à la pâte de sésame, avec sauce soja, huile pimentée et légumes marinés acidulés : le petit-déjeuner préféré de Wuhan. Cette version utilise moins d'huile et de sauce soja, et ajoute des pousses de soja et du concombre croquants.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 59% · Lipides 28% · Protéines 13%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 2 portions- 180 gnouilles de blé alcalines séchées (sans œuf)
- 2 litres, égouttée ensuite2 000 geau, pour la cuisson (facultatif)
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 1 tasse100 gpousses de soja
- 2 c. à soupe30 gpâte de sésame chinoise
- 3 c. à soupe45 geau tiède, pour la sauce
- 1 c. à soupe16 gsauce soja claire à teneur réduite en sel
- 1/2 c. à cafésauce soja foncée
- 1 c. à café5 gvinaigre noir de Chinkiang
- 1 gousseail, finement haché
- 2 c. à café9 ghuile pimentée
- 1/4 tasse40 gharicots kilomètre marinés, rincés et coupés en petits dés
- 3 c. à soupe30 gradis mariné, rincé et coupé en petits dés (facultatif)
- 1 petit120 gconcombre, coupé en fines lanières
- 2 tiges30 goignons nouveaux, émincés finement
Étapes
- 1
Portez les 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole.
- 2
Ajoutez les pousses de soja et blanchissez-les 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne immunodéprimée ne doivent pas consommer de pousses insuffisamment cuites.
- 3
Plongez les nouilles dans la même eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes, environ 4 à 6 minutes.
- 4
Égouttez bien les nouilles en jetant l'eau de cuisson, mélangez-les avec l'huile de sésame et étalez-les pour les laisser tiédir afin qu'elles ne collent pas.
- 5
Rincez les haricots kilomètre marinés et le radis mariné, si vous en utilisez, à l'eau froide, puis séchez-les en tapotant pour réduire leur salinité.
- 6
Dans un bol, délayez la pâte de sésame avec les 3 c. à soupe d'eau tiède, petit à petit, jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide.
- 7
Incorporez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre noir et l'ail.
- 8
Répartissez les nouilles dans deux bols et nappez-les de sauce au sésame.
- 9
Garnissez chaque bol d'huile pimentée, de haricots kilomètre marinés, de radis mariné si vous en utilisez, de pousses de soja, de concombre et d'oignons nouveaux.
- 10
Mélangez soigneusement le tout et dégustez tiède.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un bol sans gluten, prenez des nouilles de riz, du tamari ainsi qu'un vinaigre de type Chinkiang et des pickles étiquetés sans gluten (ou du vinaigre de riz), et vérifiez aussi l'étiquette de l'huile pimentée.
- Si vous ne trouvez pas de pâte de sésame chinoise près de chez vous, remplacez-la par du tahini additionné de quelques gouttes d'huile de sésame grillé.
- Si le radis mariné est difficile à trouver, remplacez-le par davantage de haricots kilomètre marinés ou par des cornichons coupés en petits dés.
- Pour une garniture plus douce et plus légère, réduisez l'huile pimentée à 1 c. à café ou remplacez-la par une pincée de flocons de piment.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence tout juste préparé, car les nouilles absorbent la sauce et ramollissent. S'il vous en reste, placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, consommez-les sous 1 à 2 jours et réchauffez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien fumantes, en gardant le concombre à part ; ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce au sésame et coupez les pickles en dés jusqu'à 3 jours à l'avance, puis conservez-les au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques ; mélangez la sauce avec un filet d'eau tiède avant de l'utiliser. Coupez le concombre et les oignons nouveaux quelques heures à l'avance, mais faites cuire les nouilles et les pousses de soja juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Nouilles sèches épicées de Wuhan (re gan mian) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (293 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 525 kcal | 179 kcal |
| Protéines | 17,5 g | 6 g |
| Glucides | 78,6 g | 26,8 g |
| dont sucres | 6,5 g | 2,2 g |
| Fibres | 6,2 g | 2,1 g |
| Lipides | 16,5 g | 5,6 g |
| dont acides gras saturés | 3,6 g | 1,2 g |
| Sodium | 563 mg | 192 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
