Китайська · Сніданок · обід
Уханська гаряча суха локшина (жеганьмянь)
热干面 (Règānmiàn)
Пружна пшенична локшина з горіховим соусом із кунжутної пасти, соєвим соусом, олією чилі та кислуватими соліннями — улюблений сніданок Уханя. У цьому варіанті менше олії та соєвого соусу, а також додано хрусткі паростки квасолі й огірок.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 15 хв
- Загалом
- 30 хв
- Порцій
- 2
Джерела калорій: Вуглеводи 59% · Жири 28% · Білки 13%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 2- 180 гсуха лужна пшенична локшина (без яєць)
- 2 літри, злити2 000 гвода для варіння (за бажанням)
- 1 ч. л.5 гкунжутна олія з обсмаженого кунжуту
- 1 склянка100 гпаростки квасолі
- 2 ст. л.30 гкитайська кунжутна паста
- 3 ст. л.45 гтепла вода для соусу
- 1 ст. л.16 гсвітлий соєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 1/2 ч. л.темний соєвий соус
- 1 ч. л.5 гчорний оцет Чженьцзян (Chinkiang)
- 1 зубчикчасник, дрібно посічений
- 2 ч. л.9 голія чилі
- 1/4 склянки40 гмариновані довгі боби, промиті й дрібно нарізані
- 3 ст. л.30 гмаринована редька, промита й дрібно нарізана (за бажанням)
- 1 невеликий120 гогірок, нарізаний тонкою соломкою
- 2 стебла30 гзелена цибуля, тонко нарізана
Кроки приготування
- 1
У великій каструлі доведіть 2 літри води до кипіння.
- 2
Покладіть паростки квасолі й бланшуйте 1-2 хвилини, доки вони повністю не прогріються, потім вийміть шумівкою й дайте стекти. Вагітним, маленьким дітям, людям похилого віку та людям з ослабленим імунітетом не слід їсти недостатньо термічно оброблені паростки.
- 3
У ту саму киплячу воду покладіть локшину й варіть до м'якості, але щоб вона трохи пружинила, приблизно 4-6 хвилин.
- 4
Добре відцідіть локшину, воду вилийте, перемішайте з кунжутною олією й розкладіть, щоб трохи охолола й не злиплася.
- 5
Промийте мариновані довгі боби й мариновану редьку (якщо використовуєте) під холодною водою та обсушіть, щоб зменшити солоність.
- 6
У мисці розмішайте кунжутну пасту з 3 ст. л. теплої води, додаючи її потроху, до гладкої текучої консистенції.
- 7
Додайте світлий соєвий соус, темний соєвий соус, чорний оцет і часник та перемішайте.
- 8
Розкладіть локшину у дві миски й полийте кунжутним соусом.
- 9
У кожну миску додайте олію чилі, мариновані довгі боби, мариновану редьку (якщо використовуєте), паростки квасолі, огірок і зелену цибулю.
- 10
Ретельно все перемішайте й їжте теплим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії візьміть рисову локшину, тамарі, а також оцет у стилі Чженьцзян і мариновані овочі з позначкою «без глютену» (або рисовий оцет); перевірте й етикетку олії чилі.
- Якщо в найближчому магазині немає китайської кунжутної пасти, замініть її тахіні з кількома краплями додаткової кунжутної олії з обсмаженого кунжуту.
- Якщо мариновану редьку важко знайти, замініть її додатковою порцією маринованих довгих бобів або дрібно нарізаними корнішонами.
- Для м’якшої та легшої заправки зменште олію чилі до 1 ч. л. або замініть її дрібкою пластівців чилі.
Зберігання
Цю страву найкраще їсти одразу, бо локшина вбирає соус і розм’якає. Залишки поставте в холодильник протягом 2 годин, з’їжте за 1–2 дні й розігрійте до сильного гарячого стану, щоб пішла пара; огірок зберігайте окремо. Не заморожуйте.
Приготування заздалегідь
Кунжутний соус і нарізані мариновані овочі можна приготувати до 3 днів наперед і зберігати в закритих контейнерах у холодильнику; перед подачею розмішайте соус із невеликою кількістю теплої води. Огірок і зелену цибулю наріжте за кілька годин, а локшину й паростки варіть безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Уханська гаряча суха локшина (жеганьмянь)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСояКунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (293 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 525 ккал | 179 ккал |
| Білки | 17,5 г | 6 г |
| Вуглеводи | 78,6 г | 26,8 г |
| з них цукри | 6,5 г | 2,2 г |
| Клітковина | 6,2 г | 2,1 г |
| Жири | 16,5 г | 5,6 г |
| з них насичені | 3,6 г | 1,2 г |
| Натрій | 563 мг | 192 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
