Chinees · Ontbijt · Lunch
Wuhan hete droge noedels
热干面 (Règānmiàn)
Veerkrachtige tarwenoedels gehusseld met een nootachtige saus van sesampasta, sojasaus, chili-olie en fris zuurgoed – het favoriete ontbijt van Wuhan. Deze versie gebruikt minder olie en sojasaus en krijgt extra crunch van taugé en komkommer.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 59% · Vet 28% · Eiwit 13%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 180 ggedroogde alkalische tarwenoedels (zonder ei)
- 2 liter, afgieten2.000 gwater, om te koken (optioneel)
- 1 tl5 ggeroosterde sesamolie
- 1 kopje100 gtaugé
- 2 el30 gChinese sesampasta
- 3 el45 gwarm water, voor de saus
- 1 el16 glichte sojasaus met minder zout
- 1/2 tldonkere sojasaus
- 1 tl5 gChinkiang zwarte azijn
- 1 teenknoflook, fijngehakt
- 2 tl9 gchili-olie
- 1/4 kopje40 gingelegde kousenband, afgespoeld en fijngesneden
- 3 el30 gingelegde radijs, afgespoeld en fijngesneden (optioneel)
- 1 kleine120 gkomkommer, in dunne reepjes
- 2 stengels30 glente-uitjes, in dunne ringetjes
Bereidingswijze
- 1
Breng de 2 liter water aan de kook in een grote pan.
- 2
Voeg de taugé toe en blancheer 1-2 minuten tot hij helemaal gloeiend heet is, schep hem er dan uit met een schuimspaan en laat uitlekken. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem mogen taugé niet onvoldoende verhit eten.
- 3
Doe de noedels in hetzelfde kokende water en kook ze in ongeveer 4-6 minuten net gaar, met nog een lichte bite.
- 4
Giet de noedels goed af, gooi het kookwater weg, hussel ze met de sesamolie en spreid ze uit om iets af te koelen, zodat ze niet aan elkaar plakken.
- 5
Spoel de ingelegde kousenband en de ingelegde radijs (indien gebruikt) af onder koud water en dep ze droog om ze minder zout te maken.
- 6
Roer in een kom de sesampasta beetje bij beetje los met de 3 el warm water tot een gladde, schenkbare saus.
- 7
Meng de lichte sojasaus, donkere sojasaus, zwarte azijn en knoflook erdoor.
- 8
Verdeel de noedels over twee kommen en schep de sesamsaus erover.
- 9
Beleg elke kom met chili-olie, ingelegde kousenband, ingelegde radijs (indien gebruikt), taugé, komkommer en lente-ui.
- 10
Hussel alles goed door elkaar en eet het warm op.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het glutenvrij met rijstnoedels, tamari en Chinkiang-achtige azijn en ingelegde groenten met een glutenvrij-label (of rijstazijn), en check ook het etiket van de chili-olie.
- Kun je geen Chinese sesampasta vinden in de winkel? Gebruik dan tahini met een paar druppels extra geroosterde sesamolie.
- Vervang de ingelegde radijs door extra ingelegde kousenband of fijngesneden augurkjes als radijs lastig te vinden is.
- Gebruik maar 1 tl chili-olie of in plaats daarvan een snufje chilivlokken voor een mildere, lichtere topping.
Bewaren
Dit gerecht is vers het lekkerst, want de noedels zuigen de saus op en worden zacht. Restjes binnen 2 uur in de koelkast zetten, binnen 1 à 2 dagen opeten en opwarmen tot ze gloeiend heet zijn; bewaar de komkommer apart. Niet invriezen.
Vooraf maken
Je kunt de sesamsaus maken en de ingelegde groenten fijnsnijden tot 3 dagen van tevoren; bewaar ze in afgesloten bakjes in de koelkast en roer de saus voor gebruik los met een scheutje warm water. Snijd komkommer en lente-uitjes een paar uur van tevoren, maar kook de noedels en taugé pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Wuhan hete droge noedels met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (293 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 525 kcal | 179 kcal |
| Eiwit | 17,5 g | 6 g |
| Koolhydraten | 78,6 g | 26,8 g |
| waarvan suikers | 6,5 g | 2,2 g |
| Vezels | 6,2 g | 2,1 g |
| Vet | 16,5 g | 5,6 g |
| waarvan verzadigd | 3,6 g | 1,2 g |
| Natrium | 563 mg | 192 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
