중식 · 아침 · 점심
우한 러간몐(열건면)
热干面 (Règānmiàn)
쫄깃한 밀면에 고소한 참깨장 소스, 간장, 고추기름, 새콤한 장아찌를 버무린 우한 사람들이 가장 사랑하는 아침 식사입니다. 이 레시피는 기름과 간장을 줄이고 아삭한 숙주와 오이를 더했습니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 30분
- 분량
- 2
칼로리 구성: 탄수화물 59% · 지방 28% · 단백질 13%
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재료
2인분- 180 g건조 알칼리 밀면(계란 무첨가)
- 2리터(삶은 후 버림)2,000 g삶는 물 (선택)
- 1작은술5 g참기름
- 1컵100 g숙주
- 2큰술30 g중국식 참깨장(즈마장)
- 3큰술45 g소스용 따뜻한 물
- 1큰술16 g저염 생추(연한 간장)
- 1/2작은술노추(진한 간장)
- 1작은술5 g진강 흑식초
- 1쪽다진 마늘
- 2작은술9 g고추기름
- 1/4컵40 g동부콩 장아찌(헹궈서 잘게 썬 것)
- 3큰술30 g무 장아찌(헹궈서 잘게 썬 것) (선택)
- 작은 것 1개120 g오이(가늘게 채 썬 것)
- 2대30 g쪽파(송송 썬 것)
만드는 법
- 1
큰 냄비에 물 2리터를 붓고 끓인다.
- 2
숙주를 넣고 1~2분간 속까지 뜨거워질 때까지 데친 뒤 구멍 뚫린 국자로 건져 물기를 뺀다. 임산부, 어린아이, 노인, 면역력이 약한 사람은 덜 익힌 숙주를 먹지 않도록 한다.
- 3
같은 끓는 물에 면을 넣고 약간 씹히는 맛이 남을 정도로 4~6분 정도 삶는다.
- 4
면의 물기를 충분히 빼고 삶은 물은 버린 뒤, 참기름에 버무려 넓게 펼쳐 살짝 식혀 서로 달라붙지 않게 한다.
- 5
동부콩 장아찌와 무 장아찌(사용할 경우)를 찬물에 헹군 뒤 물기를 닦아 짠맛을 줄인다.
- 6
볼에 참깨장을 넣고 따뜻한 물 3큰술을 조금씩 넣어 가며 부드럽고 흐를 정도가 될 때까지 젓는다.
- 7
생추, 노추, 흑식초, 마늘을 넣고 섞는다.
- 8
면을 두 그릇에 나누어 담고 참깨 소스를 끼얹는다.
- 9
각 그릇에 고추기름, 동부콩 장아찌, 무 장아찌(사용할 경우), 숙주, 오이, 쪽파를 올린다.
- 10
전체를 골고루 잘 비벼 따뜻할 때 먹는다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 쌀국수, 타마리, 글루텐 프리 표시가 있는 진강식 흑식초와 장아찌(또는 쌀식초)를 사용하고, 고추기름 라벨도 확인하세요.
- 가까운 가게에서 중국식 참깨장을 구하기 어렵다면 타히니에 참기름을 몇 방울 더 섞어 대신 사용하세요.
- 무 장아찌를 구하기 어렵다면 동부콩 장아찌를 더 넣거나 잘게 썬 코니숑으로 대체하세요.
- 더 순하고 가벼운 토핑을 원한다면 고추기름을 1작은술로 줄이거나 대신 고춧가루를 한 꼬집 사용하세요.
보관
면이 소스를 흡수해 불어나므로 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 먹을 때는 김이 날 정도로 충분히 데우고, 오이는 따로 보관하세요. 냉동은 하지 마세요.
미리 만들기
참깨 소스와 잘게 썬 장아찌는 최대 3일 전에 미리 준비해 밀폐 용기에 담아 냉장 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 소스에 따뜻한 물을 조금 넣고 저어 주세요. 오이와 쪽파는 몇 시간 전에 썰어 두어도 되지만, 면과 숙주는 내기 직전에 삶으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두참깨
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (293g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 525 kcal | 179 kcal |
| 단백질 | 17.5 g | 6 g |
| 탄수화물 | 78.6 g | 26.8 g |
| 당류 | 6.5 g | 2.2 g |
| 식이섬유 | 6.2 g | 2.1 g |
| 지방 | 16.5 g | 5.6 g |
| 포화지방 | 3.6 g | 1.2 g |
| 나트륨 | 563 mg | 192 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
