Κινεζική · Πρωινό · Μεσημεριανό
Ζεστά στεγνά νουντλς της Ουχάν
热干面 (Règānmiàn)
Ελαστικά νουντλς σιταριού ανακατεμένα με μια σάλτσα από πάστα σουσαμιού με γεύση ξηρών καρπών, σόγια, τσίλι λάδι και ξινά τουρσιά – το αγαπημένο πρωινό της Ουχάν. Αυτή η εκδοχή έχει λιγότερο λάδι και σάλτσα σόγιας και προσθέτει τραγανά φύτρα φασολιών και αγγούρι.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 30 λεπτά
- Μερίδες
- 2
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 59% · Λιπαρά 28% · Πρωτεΐνη 13%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 2 μερίδες- 180 gαποξηραμένα αλκαλικά νουντλς σιταριού (χωρίς αυγό)
- 2 λίτρα, σουρωμένο2.000 γρ.νερό για το βράσιμο (προαιρετικά)
- 1 κ.γ.5 γρ.καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 1 φλιτζάνι100 γρ.φύτρα φασολιών
- 2 κ.σ.30 γρ.κινέζικη πάστα σουσαμιού
- 3 κ.σ.45 γρ.χλιαρό νερό για τη σάλτσα
- 1 κ.σ.16 γρ.ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 1/2 κ.γ.σκούρα σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.5 γρ.μαύρο ξίδι Chinkiang
- 1 σκελίδασκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.γ.9 γρ.τσίλι λάδι
- 1/4 φλιτζανιού40 γρ.τουρσί μακριά φασόλια, ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα
- 3 κ.σ.30 γρ.τουρσί ραπανάκι, ξεπλυμένο και ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 1 μικρό120 γρ.αγγούρι, κομμένο σε λεπτά στικ
- 2 κοτσάνια30 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
Βήματα
- 1
Φέρνουμε τα 2 λίτρα νερό σε βρασμό σε μεγάλη κατσαρόλα.
- 2
Ρίχνουμε τα φύτρα και τα ζεματάμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά σε όλη τους τη μάζα, και μετά τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε. Οι έγκυες, τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και όσοι έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό δεν πρέπει να τρώνε φύτρα που δεν έχουν μαγειρευτεί καλά.
- 3
Ρίχνουμε τα νουντλς στο ίδιο βραστό νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν λίγο στο δάγκωμα, περίπου 4-6 λεπτά.
- 4
Στραγγίζουμε καλά τα νουντλς, πετάμε το νερό, τα ανακατεύουμε με το σησαμέλαιο και τα απλώνουμε να κρυώσουν λίγο, ώστε να μην κολλήσουν.
- 5
Ξεπλένουμε τα τουρσί φασόλια και το τουρσί ραπανάκι, αν το χρησιμοποιούμε, με κρύο νερό και τα σκουπίζουμε για να χάσουν λίγο από την αλμύρα τους.
- 6
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πάστα σουσαμιού με τις 3 κ.σ. χλιαρό νερό, προσθέτοντάς το σιγά σιγά, μέχρι να γίνει λεία και ρευστή.
- 7
Προσθέτουμε την ανοιχτόχρωμη και τη σκούρα σόγια, το μαύρο ξίδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
- 8
Μοιράζουμε τα νουντλς σε δύο μπολ και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα σουσαμιού.
- 9
Πάνω σε κάθε μπολ βάζουμε τσίλι λάδι, τουρσί φασόλια, τουρσί ραπανάκι αν το χρησιμοποιούμε, φύτρα, αγγούρι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
- 10
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και σερβίρουμε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε νουντλς ρυζιού, ταμάρι και ξίδι τύπου Chinkiang και τουρσιά με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» (ή ξίδι ρυζιού)· ελέγξτε και την ετικέτα του τσίλι λαδιού.
- Αν δεν βρίσκετε κινέζικη πάστα σουσαμιού, βάλτε ταχίνι ανακατεμένο με λίγες σταγόνες επιπλέον καβουρδισμένο σησαμέλαιο.
- Αν δυσκολεύεστε να βρείτε τουρσί ραπανάκι, βάλτε περισσότερα τουρσί μακριά φασόλια ή ψιλοκομμένα κορνισόν.
- Για πιο ήπια και ελαφριά γαρνιτούρα, μειώστε το τσίλι λάδι σε 1 κ.γ. ή βάλτε μια πρέζα νιφάδες τσίλι.
Συντήρηση
Το πιάτο είναι καλύτερο φρεσκοφτιαγμένο, γιατί τα νουντλς ρουφούν τη σάλτσα και μαλακώνουν. Αν περισσέψει, βάλτε το στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, καταναλώστε το μέσα σε 1 με 2 ημέρες και ζεστάνετέ το καλά μέχρι να αχνίζει, κρατώντας το αγγούρι χωριστά. Δεν καταψύχεται.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα σουσαμιού και να κόψετε τα τουρσιά έως 3 ημέρες νωρίτερα και να τα φυλάξετε σε κλειστά δοχεία στο ψυγείο· πριν τη χρήση, ανακατέψτε τη σάλτσα με λίγο χλιαρό νερό. Το αγγούρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κόβονται λίγες ώρες πριν, αλλά τα νουντλς και τα φύτρα φασολιών μαγειρεύονται λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ζεστά στεγνά νουντλς της Ουχάν με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγιαΣουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (293 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 525 kcal | 179 kcal |
| Πρωτεΐνη | 17,5 γρ. | 6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 78,6 γρ. | 26,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,5 γρ. | 2,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6,2 γρ. | 2,1 γρ. |
| Λιπαρά | 16,5 γρ. | 5,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,6 γρ. | 1,2 γρ. |
| Νάτριο | 563 mg | 192 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
