উহানের হট ড্রাই নুডলস

বিকল্প

• গ্লুটেন-মুক্ত বাটির জন্য রাইস নুডলস, তামারি এবং গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত চিনকিয়াং-ধাঁচের ভিনেগার ও আচার (অথবা রাইস ভিনেগার) ব্যবহার করুন, আর চিলি অয়েলের লেবেলটিও দেখে নিন।
• স্থানীয় দোকানে চাইনিজ তিলের পেস্ট না পেলে এর বদলে তাহিনির সঙ্গে কয়েক ফোঁটা বাড়তি টোস্টেড তিলের তেল মিশিয়ে নিন।
• আচারি মুলা খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে এর বদলে বাড়তি আচারি বরবটি বা মিহি কুচি করা কর্নিশন দিন।
• হালকা ও কম ঝাল টপিংয়ের জন্য চিলি অয়েল কমিয়ে 1 চা-চামচ করুন, অথবা এর বদলে এক চিমটি চিলি ফ্লেক্স দিন।

সংরক্ষণ

এই পদটি টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ নুডলস সস শুষে নিয়ে নরম হয়ে যায়। বেঁচে গেলে 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন, 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন এবং ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন; শসা আলাদা রাখুন। ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

তিলের সস মিশিয়ে এবং আচার মিহি কুচি করে 3 দিন আগে পর্যন্ত তৈরি রাখতে পারেন; বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং ব্যবহারের আগে সসে একটু কুসুম গরম পানি দিয়ে নেড়ে নিন। শসা ও পেঁয়াজকলি কয়েক ঘণ্টা আগে কেটে রাখা যায়, তবে নুডলস ও বিনের অঙ্কুর পরিবেশনের ঠিক আগে সেদ্ধ করুন।