Tiongkok · Sarapan · Makan Siang
Re Gan Mian (Mi Kering Pedas Wuhan)
热干面 (Règānmiàn)
Mi gandum kenyal yang diaduk dengan saus pasta wijen yang gurih, kecap asin, minyak cabai, dan acar yang asam segar, sarapan favorit warga Wuhan. Versi ini memakai lebih sedikit minyak dan kecap asin, serta ditambah tauge dan mentimun yang renyah.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 30 menit
- Porsi
- 2
Sumber kalori: Karbo 59% · Lemak 28% · Protein 13%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 2 porsi- 180 gmi gandum alkali kering (tanpa telur)
- 2 liter, dibuang setelahnya2.000 gair, untuk merebus (opsional)
- 1 sdt5 gminyak wijen sangrai
- 1 cangkir100 gtauge
- 2 sdm30 gpasta wijen Tiongkok
- 3 sdm45 gair hangat, untuk saus
- 1 sdm16 gkecap asin rendah natrium
- 1/2 sdtkecap asin hitam (dark soy sauce)
- 1 sdt5 gcuka hitam Chinkiang
- 1 siungbawang putih, cincang halus
- 2 sdt9 gminyak cabai
- 1/4 cangkir40 gacar kacang panjang, dibilas dan dipotong dadu kecil
- 3 sdm30 gacar lobak, dibilas dan dipotong dadu kecil (opsional)
- 1 buah kecil120 gmentimun, potong korek api tipis
- 2 batang30 gdaun bawang, iris tipis
Langkah
- 1
Didihkan 2 liter air dalam panci besar.
- 2
Masukkan tauge dan rebus sebentar selama 1-2 menit hingga benar-benar panas merata, lalu angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan. Ibu hamil, anak kecil, lansia, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah sebaiknya tidak makan tauge yang kurang matang.
- 3
Masukkan mi ke dalam air mendidih yang sama dan masak hingga empuk tetapi masih sedikit kenyal, sekitar 4-6 menit.
- 4
Tiriskan mi hingga benar-benar kering, buang air rebusannya, aduk dengan minyak wijen, lalu ratakan agar sedikit dingin dan tidak lengket satu sama lain.
- 5
Bilas acar kacang panjang dan acar lobak, jika dipakai, dengan air dingin lalu tepuk-tepuk hingga kering agar tidak terlalu asin.
- 6
Dalam mangkuk, aduk pasta wijen dengan 3 sdm air hangat sedikit demi sedikit hingga halus dan cukup encer untuk dituang.
- 7
Campurkan kecap asin rendah natrium, kecap asin hitam, cuka hitam, dan bawang putih.
- 8
Bagi mi ke dalam dua mangkuk dan siram dengan saus wijen.
- 9
Beri topping minyak cabai, acar kacang panjang, acar lobak jika dipakai, tauge, mentimun, dan daun bawang di setiap mangkuk.
- 10
Aduk semuanya hingga rata dan santap selagi hangat.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, gunakan mi beras, tamari, serta cuka ala Chinkiang dan acar berlabel bebas gluten (atau cuka beras), dan periksa juga label minyak cabainya.
- Jika pasta wijen Tiongkok sulit ditemukan di toko terdekat, ganti dengan tahini yang dicampur beberapa tetes minyak wijen sangrai.
- Jika acar lobak sulit didapat, ganti dengan tambahan acar kacang panjang atau cornichon yang dipotong dadu kecil.
- Untuk taburan yang lebih ringan dan tidak terlalu pedas, kurangi minyak cabai menjadi 1 sdt atau ganti dengan sejumput cabai bubuk kasar.
Penyimpanan
Hidangan ini paling enak disantap segera, karena mi akan menyerap saus dan menjadi lembek. Jika ada sisa, simpan di kulkas dalam waktu 2 jam, habiskan dalam 1 sampai 2 hari, dan panaskan kembali hingga benar-benar panas beruap; simpan mentimun terpisah. Jangan dibekukan.
Siapkan lebih awal
Saus wijen dan acar potong dadu bisa disiapkan hingga 3 hari sebelumnya dan disimpan di wadah tertutup di kulkas; aduk saus dengan sedikit air hangat sebelum digunakan. Mentimun dan daun bawang bisa dipotong beberapa jam sebelumnya, tetapi rebus mi dan tauge sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Re Gan Mian (Mi Kering Pedas Wuhan) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (293 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 525 kkal | 179 kkal |
| Protein | 17,5 g | 6 g |
| Karbohidrat | 78,6 g | 26,8 g |
| termasuk gula | 6,5 g | 2,2 g |
| Serat | 6,2 g | 2,1 g |
| Lemak | 16,5 g | 5,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,6 g | 1,2 g |
| Natrium | 563 mg | 192 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
