アメリカ料理 · 昼食 · 夕食
ホタテのソテー レモンとハーブ風味
Pan-Seared Scallops
甘みのあるホタテを香ばしいきつね色に焼き上げ、さっと炒めたほうれん草の上に盛りつけて、レモン・にんにく・ハーブの爽やかなソースで仕上げます。バターの代わりにオリーブオイルを使った、軽やかで上品な一皿です。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 8分
- 合計
- 18分
- 人数
- 2
カロリーの内訳: 炭水化物 22% · 脂質 31% · たんぱく質 47%
材料
2人分- 400 g（大きめ約10個）ホタテ貝柱（できれば無添加のもの）
- 大さじ114 gオリーブオイル（分けて使う）
- 2かけ6 gにんにく（みじん切り）
- 6カップ200 gベビーほうれん草
- 大さじ230 gレモン汁
- 小さじ1レモンの皮のすりおろし
- 大さじ28 g生のパセリ（みじん切り）
- 大さじ1生のチャイブ（小口切り）
- 小さじ1/4黒こしょう（挽いたもの）
作り方
- 1
ホタテの側面についている小さく硬い筋（貝柱の横の部分）を取り除きます。
- 2
きれいな焼き色がつくよう、キッチンペーパーでホタテの水気をしっかり拭き取ります。
- 3
ホタテの両面に黒こしょうをふります。
- 4
大きめの厚手のフライパンにオリーブオイル小さじ2を入れ、中強火で油がゆらめくまで熱します。
- 5
ホタテを間隔をあけて重ならないように並べ、動かさずに2分ほど、濃いきつね色の焼き目がつくまで焼きます。
- 6
裏返してさらに1〜2分、中心がちょうど白っぽくなり、内部温度が63 °C / 145 °Fになるまで焼き、皿に取り出します。
- 7
火を中火に落とし、残りのオリーブオイル小さじ1とにんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。
- 8
ほうれん草を加え、しんなりするまで約2分炒め合わせます。
- 9
レモン汁とレモンの皮を加え、フライパンについた焼き付きをこそげ取りながら混ぜます。
- 10
ほうれん草を2皿に分けて盛り、ホタテをのせ、フライパンに残った焼き汁をかけます。
- 11
パセリとチャイブを散らし、すぐにいただきます。
代用・保存・作り置き
代用
- ベビーほうれん草の代わりにスイスチャードやケールを使っても。やわらかくなるまで1〜2分長めに加熱してください。
- ホタテの代わりに殻をむいた生の大きなえびを使う場合は、ピンク色で不透明になるまで片面約1〜2分焼きます。
- コクを出したいときはソースにバター小さじ1を混ぜても。ただし乳製品不使用ではなくなります。
- 生のチャイブが手に入らない場合は、青ねぎ（わけぎ）の青い部分を薄切りにして代用できます。
保存
温め直すとホタテが固くなるため、できたてを食べるのがおすすめです。残った場合は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べきってください。湯気が立つまでやさしく温め直します。冷凍は避けてください。
作り置き
にんにくとハーブのみじん切り、レモンの皮のすりおろしは前日まで準備でき、ふたをして冷蔵庫で保存します。ホタテは調理の数時間前に下処理して水気をふき、キッチンペーパーを敷いて冷蔵しておきます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 軟体動物
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（332g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 232 kcal | 70 kcal |
| たんぱく質 | 27.5 g | 8.3 g |
| 炭水化物 | 12.7 g | 3.8 g |
| うち糖類 | 0.9 g | 0.3 g |
| 食物繊維 | 2.7 g | 0.8 g |
| 脂質 | 8.2 g | 2.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.3 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 866 mg | 261 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
