Americana · Almoço · Jantar
Vieiras seladas com limão e ervas
Pan-Seared Scallops
Vieiras adocicadas seladas até formar uma crosta dourada, finalizadas com um molho fresco de limão, alho e ervas sobre espinafre rapidamente murcho. Leve e elegante, com azeite no lugar da manteiga de costume.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 8 min
- Total
- 18 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 22% · Gorduras 31% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 2 porções- 400 g (cerca de 10 grandes)vieiras (de preferência sem conservantes, 'dry-packed')
- 1 colher (sopa)14 gazeite, dividido
- 2 dentes6 galho, bem picado
- 6 xícaras200 gespinafre baby
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1 colher (chá)raspas de limão
- 2 colheres (sopa)8 gsalsinha fresca, picada
- 1 colher (sopa)cebolinha fresca, picada
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Retire o pequeno músculo duro da lateral de cada vieira e descarte.
- 2
Seque muito bem as vieiras com papel-toalha para que dourem bem.
- 3
Tempere os dois lados das vieiras com a pimenta-do-reino.
- 4
Aqueça 2 colheres (chá) do azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até começar a brilhar.
- 5
Coloque as vieiras em uma única camada, deixando espaço entre elas, e sele sem mexer por 2 minutos, até formar uma crosta bem dourada.
- 6
Vire e sele por mais 1 a 2 minutos, até ficarem apenas opacas no centro e atingirem 63 °C / 145 °F por dentro; transfira para um prato.
- 7
Abaixe o fogo para médio, junte a 1 colher (chá) restante de azeite e o alho; mexa por 30 segundos até perfumar.
- 8
Acrescente o espinafre e mexa por cerca de 2 minutos, até murchar levemente.
- 9
Misture o suco e as raspas de limão, raspando o fundinho dourado da frigideira.
- 10
Divida o espinafre entre dois pratos, coloque as vieiras por cima e regue com o caldo da frigideira.
- 11
Polvilhe a salsinha e a cebolinha e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use acelga ou couve no lugar do espinafre baby, cozinhando um ou dois minutos a mais, até ficar macia.
- Troque as vieiras por camarões grandes crus e descascados, selando cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem rosados e opacos.
- Para um final mais encorpado, misture 1 colher de chá de manteiga ao molho da frigideira, mas o prato deixará de ser sem laticínios.
- Se for difícil encontrar cebolinha-francesa (ciboulette) fresca, use a parte verde da cebolinha fatiada fininha.
Armazenamento
Este prato fica melhor consumido na hora, pois vieiras reaquecidas ficam borrachudas. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, e consuma em 1 a 2 dias, reaquecendo com cuidado até ficarem bem quentes, soltando vapor; não congele.
Preparo antecipado
Pique o alho e as ervas e rale as raspas de limão até um dia antes, guardando tudo coberto na geladeira. Limpe e seque bem as vieiras algumas horas antes do preparo, mantendo-as refrigeradas sobre papel-toalha.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Moluscos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (332 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 232 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 27,5 g | 8,3 g |
| Carboidratos | 12,7 g | 3,8 g |
| dos quais açúcares | 0,9 g | 0,3 g |
| Fibras | 2,7 g | 0,8 g |
| Gorduras | 8,2 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,4 g |
| Sódio | 866 mg | 261 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
