레몬 허브 가리비 관자 구이

관자 옆에 붙은 작고 질긴 근육을 떼어 내 버립니다.

노릇하게 잘 구워지도록 키친타월로 관자의 물기를 아주 꼼꼼히 닦아 냅니다.

관자 양면에 후추를 뿌립니다.

크고 바닥이 두꺼운 팬에 올리브유 2작은술을 두르고 중강불에서 기름이 일렁일 때까지 달굽니다.

관자를 서로 간격을 두고 한 겹으로 올린 뒤, 움직이지 말고 2분간 진한 황금빛 크러스트가 생길 때까지 굽습니다.

뒤집어서 1~2분 더, 가운데가 막 불투명해지고 속 온도가 63 °C / 145 °F가 될 때까지 구운 뒤 접시에 옮깁니다.

불을 중불로 줄이고 남은 올리브유 1작은술과 마늘을 넣어 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.

시금치를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 약 2분간 뒤적이며 볶습니다.

레몬즙과 레몬 제스트를 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 섞습니다.

시금치를 접시 두 개에 나누어 담고 관자를 올린 다음 팬에 남은 즙을 끼얹습니다.

파슬리와 차이브를 뿌려 바로 냅니다.