Americana · Pranzo · Cena
Capesante in padella al limone ed erbe aromatiche
Pan-Seared Scallops
Dolci capesante scottate fino a formare una crosticina dorata, completate con un fresco sughetto al limone, aglio ed erbe aromatiche su spinaci appena appassiti. Un piatto leggero ed elegante, con olio d'oliva al posto del solito burro.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 18 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 22% · Grassi 31% · Proteine 47%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 400 g (circa 10 grandi)capesante (possibilmente non trattate, "dry-packed")
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva, da usare in due volte
- 2 spicchi6 gaglio, tritato finemente
- 6 tazze200 gspinacini
- 2 cucchiai30 gsucco di limone
- 1 cucchiainoscorza di limone grattugiata
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaioerba cipollina fresca, sminuzzata
- 1/4 di cucchiainopepe nero macinato
Procedimento
- 1
Staccate da ogni capasanta il piccolo muscolo laterale duro ed eliminatelo.
- 2
Tamponate le capesante con carta da cucina finché sono ben asciutte, così si doreranno bene.
- 3
Condite le capesante su entrambi i lati con il pepe nero.
- 4
Scaldate 2 cucchiaini di olio d'oliva in una padella grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto, finché l'olio non diventa luccicante.
- 5
Disponete le capesante in un solo strato, distanziate tra loro, e scottatele senza muoverle per 2 minuti, finché non si forma una crosticina dorata intensa.
- 6
Giratele e cuocetele per altri 1-2 minuti, finché sono appena opache al centro e raggiungono 63 °C / 145 °F all'interno; trasferitele su un piatto.
- 7
Abbassate il fuoco a medio e aggiungete il cucchiaino di olio rimasto e l'aglio; mescolate per 30 secondi finché non sprigiona il suo profumo.
- 8
Unite gli spinaci e saltateli per circa 2 minuti, finché sono appena appassiti.
- 9
Aggiungete il succo e la scorza di limone, raschiando il fondo della padella per staccare i residui dorati.
- 10
Dividete gli spinaci in due piatti, adagiatevi sopra le capesante e irrorate con il fondo di cottura.
- 11
Cospargete con il prezzemolo e l'erba cipollina e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Al posto degli spinacini usate bietola o cavolo riccio, cuocendoli un minuto o due in più finché sono teneri.
- Sostituite le capesante con gamberi grandi crudi e sgusciati, scottandoli circa 1-2 minuti per lato finché diventano rosa e opachi.
- Per un tocco più ricco, incorporate 1 cucchiaino di burro nel fondo di cottura, ma il piatto non sarà più senza latticini.
- Se non trovate l'erba cipollina fresca, usate la parte verde di un cipollotto tagliata sottile.
Conservazione
Il piatto è migliore appena fatto, perché le capesante riscaldate diventano gommose. Riponete eventuali avanzi in frigo entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumateli entro 1-2 giorni, riscaldandoli delicatamente finché sono ben caldi; non congelare.
Preparazione in anticipo
Tritate l'aglio e le erbe e grattugiate la scorza di limone fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Pulite e asciugate le capesante qualche ora prima della cottura e tenetele in frigo su carta da cucina.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Molluschi
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (332 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 232 kcal | 70 kcal |
| Proteine | 27,5 g | 8,3 g |
| Carboidrati | 12,7 g | 3,8 g |
| di cui zuccheri | 0,9 g | 0,3 g |
| Fibre | 2,7 g | 0,8 g |
| Grassi | 8,2 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 866 mg | 261 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
