Américaine · Déjeuner · Dîner
Noix de Saint-Jacques poêlées au citron et aux herbes
Pan-Seared Scallops
De tendres noix de Saint-Jacques saisies jusqu'à obtenir une croûte dorée, nappées d'une sauce vive au citron, à l'ail et aux herbes, sur un lit d'épinards tout juste tombés. Un plat léger et élégant, cuisiné à l'huile d'olive plutôt qu'au beurre habituel.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 18 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 22% · Lipides 31% · Protéines 47%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 2 portions- 400 g (environ 10 grosses)noix de Saint-Jacques (non trempées si possible)
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive, en deux fois
- 2 gousses6 gail, finement haché
- 6 tasses200 gpousses d'épinards
- 2 c. à soupe30 gjus de citron
- 1 c. à cafézeste de citron
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, haché
- 1 c. à soupeciboulette fraîche, ciselée
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
Étapes
- 1
Retirez le petit muscle dur sur le côté de chaque noix de Saint-Jacques et jetez-le.
- 2
Séchez soigneusement les noix avec du papier absorbant pour qu'elles dorent bien.
- 3
Assaisonnez les deux faces des noix avec le poivre noir.
- 4
Faites chauffer 2 c. à café d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude et miroitante.
- 5
Déposez les noix en une seule couche en les espaçant, et saisissez-les 2 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme.
- 6
Retournez-les et saisissez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste nacrées à cœur et à 63 °C / 145 °F à l'intérieur ; réservez sur une assiette.
- 7
Baissez le feu à moyen, ajoutez la 1 c. à café d'huile d'olive restante et l'ail ; remuez 30 secondes jusqu'à ce que l'ail embaume.
- 8
Ajoutez les épinards et mélangez environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tombés.
- 9
Incorporez le jus et le zeste de citron en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- 10
Répartissez les épinards sur deux assiettes, disposez les noix de Saint-Jacques dessus et arrosez du jus de cuisson.
- 11
Parsemez de persil et de ciboulette et servez immédiatement.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les pousses d'épinards par des blettes ou du chou kale, en prolongeant la cuisson d'une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Remplacez les noix de Saint-Jacques par de grosses crevettes crues décortiquées, saisies environ 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez 1 c. à café de beurre au jus de cuisson ; le plat ne sera alors plus sans produits laitiers.
- Si vous ne trouvez pas de ciboulette fraîche, utilisez la partie verte d'un oignon nouveau, finement émincée.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence aussitôt préparé, car les noix de Saint-Jacques réchauffées deviennent caoutchouteuses. Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, et consommez-les sous 1 à 2 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds ; ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Hachez l'ail et les herbes et prélevez le zeste de citron jusqu'à un jour à l'avance, puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Parez les noix de Saint-Jacques et séchez-les quelques heures avant la cuisson, puis gardez-les au frais sur du papier absorbant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Noix de Saint-Jacques poêlées au citron et aux herbes en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: Mollusques
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (332 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 232 kcal | 70 kcal |
| Protéines | 27,5 g | 8,3 g |
| Glucides | 12,7 g | 3,8 g |
| dont sucres | 0,9 g | 0,3 g |
| Fibres | 2,7 g | 0,8 g |
| Lipides | 8,2 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodium | 866 mg | 261 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
