食材
2 人份- 400 克（约10个大的）扇贝柱（尽量选未浸泡的干装扇贝）
- 1 汤匙14 克橄榄油，分次使用
- 2 瓣6 克大蒜，切末
- 6 杯200 克嫩菠菜
- 2 汤匙30 克柠檬汁
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 2 汤匙8 克新鲜欧芹，切碎
- 1 汤匙新鲜细香葱，剪碎
- 1/4 茶匙黑胡椒粉
做法步骤
- 1
撕掉每个扇贝侧面的小块硬筋，丢弃。
- 2
用厨房纸将扇贝彻底吸干，这样才能煎出漂亮的焦色。
- 3
在扇贝两面撒上黑胡椒。
- 4
在大号厚底平底锅中放入2茶匙橄榄油，中大火加热至油面微微波动。
- 5
将扇贝单层排入锅中，彼此留出间距，不要移动，煎2分钟至形成深金黄色脆壳。
- 6
翻面再煎1至2分钟，至中心刚变不透明、内部温度达63 °C / 145 °F；盛到盘中。
- 7
转中火，加入剩余1茶匙橄榄油和蒜末，翻炒30秒至出香味。
- 8
加入菠菜，翻炒约2分钟至刚刚变软。
- 9
倒入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀，同时刮起锅底的焦香物。
- 10
将菠菜分装到两个盘子里，放上扇贝，再淋上锅中的汤汁。
- 11
撒上欧芹和细香葱，立即上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用瑞士甜菜或羽衣甘蓝代替嫩菠菜，多煮一两分钟至变软即可。
- 可将扇贝换成去壳的大只生虾，每面煎约1至2分钟，至虾肉变粉红、不再透明。
- 想要风味更浓郁，可在锅中酱汁里拌入1茶匙黄油，但这样菜品就不再是无乳制品的了。
- 如果买不到新鲜细香葱，可用切成细丝的小葱葱绿代替。
保存方法
这道菜最好现做现吃，扇贝重新加热后会变得像橡皮一样韧。剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在1至2天内吃完，食用前小火加热至热气腾腾；不宜冷冻。
提前准备
大蒜切末、香草切碎、柠檬刨皮屑，最多可提前一天完成，盖好后放冰箱冷藏。烹饪前几小时将扇贝处理好并用厨房纸拍干，垫上厨房纸冷藏保存。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录柠檬香草香煎扇贝，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 软体动物
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（332 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 232 千卡 | 70 千卡 |
| 蛋白质 | 27.5 克 | 8.3 克 |
| 碳水化合物 | 12.7 克 | 3.8 克 |
| 其中糖 | 0.9 克 | 0.3 克 |
| 膳食纤维 | 2.7 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 8.2 克 | 2.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.3 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 866 毫克 | 261 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
