Estadounidense · Almuerzo · Cena
Vieiras a la plancha con limón y hierbas
Pan-Seared Scallops
Vieiras dulces doradas hasta formar una costra crujiente, terminadas con una salsa fresca de limón, ajo y hierbas sobre espinacas salteadas al momento. Un plato ligero y elegante, con aceite de oliva en lugar de la habitual mantequilla.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 8 min
- Total
- 18 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 22% · Grasas 31% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 400 g (unas 10 grandes)vieiras (sin tratar, si es posible)
- 1 cda14 gaceite de oliva, en dos partes
- 2 dientes6 gajo, picado fino
- 6 tazas200 gespinacas baby
- 2 cdas30 gzumo de limón
- 1 cdtaralladura de limón
- 2 cdas8 gperejil fresco, picado
- 1 cdacebollino fresco, picado
- 1/4 cdtapimienta negra molida
Pasos
- 1
Retira el pequeño músculo lateral duro de cada vieira y deséchalo.
- 2
Seca muy bien las vieiras con papel de cocina para que se doren bien.
- 3
Sazona las vieiras por ambos lados con la pimienta negra.
- 4
Calienta 2 cdtas del aceite de oliva en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille.
- 5
Coloca las vieiras en una sola capa, dejando espacio entre ellas, y dóralas sin moverlas durante 2 minutos, hasta que se forme una costra dorada intensa.
- 6
Dales la vuelta y cocínalas 1 o 2 minutos más, hasta que el centro esté justo opaco y alcancen 63 °C / 145 °F en el interior; pásalas a un plato.
- 7
Baja el fuego a medio, añade la cdta de aceite de oliva restante y el ajo y remueve durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
- 8
Añade las espinacas y saltéalas unos 2 minutos, hasta que apenas se ablanden.
- 9
Incorpora el zumo y la ralladura de limón, despegando los restos dorados del fondo de la sartén.
- 10
Reparte las espinacas en dos platos, coloca encima las vieiras y riega con el jugo de la sartén.
- 11
Espolvorea con el perejil y el cebollino y sirve de inmediato.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa acelgas o kale en lugar de espinacas baby y cocínalas uno o dos minutos más, hasta que estén tiernas.
- Sustituye las vieiras por gambas grandes crudas y peladas, y márcalas de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén rosadas y opacas.
- Para un acabado más untuoso, añade 1 cdta de mantequilla a la salsa de la sartén, aunque el plato dejará de ser sin lácteos.
- Si no encuentras cebollino fresco, usa la parte verde de una cebolleta cortada en rodajas finas.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que las vieiras recalentadas quedan gomosas. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 1 o 2 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes; no las congeles.
Preparación previa
Pica el ajo y las hierbas y ralla el limón hasta con un día de antelación; guárdalo todo tapado en la nevera. Limpia y seca bien las vieiras unas horas antes de cocinarlas y consérvalas en frío sobre papel de cocina.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Moluscos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (332 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 232 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 27,5 g | 8,3 g |
| Carbohidratos | 12,7 g | 3,8 g |
| de los cuales azúcares | 0,9 g | 0,3 g |
| Fibra | 2,7 g | 0,8 g |
| Grasas | 8,2 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 866 mg | 261 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
