Do Leste Europeu · Café da manhã · Almoço · Jantar
Polenta romena com queijo de ovelha e iogurte
Mămăligă cu brânză
Polenta de fubá cremosa e dourada, coberta com queijo de ovelha salgado esfarelado e uma colherada fresquinha de iogurte azedinho. Um clássico romeno reconfortante, em versão mais leve, com menos manteiga e iogurte grego no lugar do creme azedo integral.
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 31% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 1/4 xícaras (1 litro)1.000 gÁgua
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1 2/3 xícaras250 gFubá amarelo (moagem média)
- 2 colheres (chá)10 gManteiga sem sal
- 1 xícara esfarelado150 gQueijo de ovelha (telemea ou feta), esfarelado
- 3/4 xícara200 gIogurte grego natural desnatado
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres (sopa)5 gEndro fresco picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Leve a água e o sal para ferver em uma panela de fundo grosso.
- 2
Despeje o fubá na água fervente em fio lento e contínuo, mexendo sem parar com um batedor para não empelotar.
- 3
Abaixe o fogo para manter uma fervura suave e passe a mexer com uma colher de pau.
- 4
Cozinhe por 30 minutos, mexendo a cada poucos minutos e raspando o fundo, até engrossar e desgrudar das laterais da panela.
- 5
Junte a manteiga e mexa até derreter.
- 6
Distribua a polenta em quatro tigelas ou pratos.
- 7
Espalhe o queijo de ovelha esfarelado sobre a polenta quente.
- 8
Cubra cada porção com uma colherada de iogurte grego.
- 9
Finalize com pimenta-do-reino e endro picado, se for usar, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu firme esfarelado temperado com sal e um pouco de suco de limão no lugar do queijo de ovelha, e um iogurte vegetal natural sem açúcar no lugar do iogurte grego.
- Troque a manteiga por azeite para deixar a polenta em si sem laticínios.
- Use feta comum ou sirene búlgaro se não encontrar telemea; ambos têm um sabor salgado e levemente ácido parecido.
- Escolha polenta instantânea ou de cozimento rápido para reduzir o tempo de preparo para cerca de 5 minutos, seguindo as instruções da embalagem.
Armazenamento
Guarde as sobras de polenta na geladeira em até 2 horas, em pote fechado, por 3 a 4 dias, mantendo o queijo e o iogurte separados. Reaqueça com um pouco de água até ficar bem quente, soltando vapor. Não é recomendável congelar, pois a textura fica granulosa.
Preparo antecipado
Prepare a polenta com até um dia de antecedência e espalhe em um refratário untado com óleo para firmar. Depois, corte em fatias e doure na frigideira ou reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, antes de acrescentar o queijo e o iogurte. O endro pode ser picado e o queijo esfarelado um dia antes e guardados na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (404 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 381 kcal | 94 kcal |
| Proteínas | 15,4 g | 3,8 g |
| Carboidratos | 51,6 g | 12,8 g |
| dos quais açúcares | 2,2 g | 0,5 g |
| Fibras | 4,6 g | 1,1 g |
| Gorduras | 13,3 g | 3,3 g |
| das quais saturadas | 7,2 g | 1,8 g |
| Sódio | 768 mg | 190 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
