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Mămăligă roumaine au fromage de brebis et au yaourt
Mămăligă cu brânză
Une polenta de maïs crémeuse et dorée, garnie de fromage de brebis émietté bien salé et d'une cuillerée de yaourt frais et acidulé. Un grand classique réconfortant de la cuisine roumaine, allégé avec moins de beurre et du yaourt grec à la place de la crème aigre entière.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 31% · Protéines 16%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 1/4 tasses (1 litre)1 000 gEau
- 1/2 c. à caféSel
- 1 2/3 tasse250 gSemoule de maïs jaune (mouture moyenne)
- 2 c. à café10 gBeurre doux
- 1 tasse émiettée150 gFromage de brebis (telemea ou feta), émietté
- 3/4 tasse200 gYaourt grec nature allégé
- 1/2 c. à caféPoivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe5 gAneth frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Portez l'eau salée à ébullition dans une casserole à fond épais.
- 2
Versez la semoule de maïs en pluie fine et régulière dans l'eau bouillante, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- 3
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et remplacez le fouet par une cuillère en bois.
- 4
Faites cuire 30 minutes en remuant régulièrement, toutes les deux ou trois minutes, et en raclant le fond, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et se détache des parois de la casserole.
- 5
Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
- 6
Répartissez la polenta dans quatre bols ou assiettes.
- 7
Parsemez le fromage de brebis émietté sur la polenta chaude.
- 8
Déposez une cuillerée de yaourt grec sur chaque portion.
- 9
Terminez avec le poivre noir et l'aneth haché, si vous en utilisez, et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le fromage de brebis par du tofu ferme émietté, assaisonné de sel et d'un peu de jus de citron, et le yaourt grec par un yaourt végétal nature non sucré.
- Remplacez le beurre par de l'huile d'olive pour que la mămăligă elle-même soit sans produits laitiers.
- Si vous ne trouvez pas de telemea, prenez de la feta classique ou du sirene bulgare : tous deux offrent une saveur salée et acidulée similaire.
- Optez pour une polenta instantanée ou à cuisson rapide pour réduire le temps de cuisson à environ 5 minutes, en suivant les indications de l'emballage.
Conservation
Placez les restes de mămăligă au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte fermée, pour 3 à 4 jours, en conservant le fromage et le yaourt à part. Réchauffez avec un filet d'eau jusqu'à ce que ce soit bien chaud et fumant. La congélation est déconseillée, car la texture devient granuleuse.
À préparer à l'avance
Préparez la mămăligă jusqu'à la veille, étalez-la dans un plat huilé pour qu'elle se raffermisse, puis coupez-la en tranches et faites-la poêler ou réchauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et fumante avant d'ajouter le fromage et le yaourt. L'aneth peut être haché et le fromage émietté la veille, puis gardés au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (404 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 381 kcal | 94 kcal |
| Protéines | 15,4 g | 3,8 g |
| Glucides | 51,6 g | 12,8 g |
| dont sucres | 2,2 g | 0,5 g |
| Fibres | 4,6 g | 1,1 g |
| Lipides | 13,3 g | 3,3 g |
| dont acides gras saturés | 7,2 g | 1,8 g |
| Sodium | 768 mg | 190 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
