동유럽 요리 · 아침 · 점심 · 저녁
루마니아식 폴렌타(머멀리가)와 양젖 치즈, 요거트
Mămăligă cu brânză
부드럽고 노릇한 옥수숫가루 폴렌타에 짭짤한 양젖 치즈를 부숴 올리고 상큼한 요거트 한 숟가락을 곁들였습니다. 마음까지 따뜻해지는 루마니아 대표 요리를 버터는 줄이고 전지 사워크림 대신 그릭 요거트를 넣어 가볍게 만들었어요.
- 준비
- 5분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 53% · 지방 31% · 단백질 16%
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재료
4인분- 4 1/4컵(1리터)1,000 g물
- 1/2작은술소금
- 1 2/3컵250 g노란 옥수숫가루(중간 굵기)
- 2작은술10 g무염 버터
- 부순 것 1컵150 g양젖 치즈(텔레메아 또는 페타), 부순 것
- 3/4컵200 g플레인 저지방 그릭 요거트
- 1/2작은술갓 간 후추
- 2큰술5 g생딜, 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
바닥이 두꺼운 냄비에 물과 소금을 넣고 끓입니다.
- 2
끓는 물에 옥수숫가루를 천천히 일정하게 부으면서 덩어리지지 않도록 거품기로 계속 저어 줍니다.
- 3
약불로 줄여 은근히 끓이고 나무 주걱으로 바꿉니다.
- 4
몇 분마다 바닥을 긁듯이 저어 가며 30분간 끓여, 걸쭉해지고 냄비 옆면에서 떨어질 때까지 익힙니다.
- 5
버터를 넣고 녹을 때까지 저어 줍니다.
- 6
폴렌타를 볼 또는 접시 4개에 나누어 담습니다.
- 7
뜨거운 폴렌타 위에 부순 양젖 치즈를 뿌립니다.
- 8
각 그릇에 그릭 요거트를 한 숟가락씩 올립니다.
- 9
후추와 다진 딜(사용하는 경우)을 뿌려 마무리하고 뜨거울 때 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 양젖 치즈 대신 소금과 레몬즙 약간으로 간한 부순 단단한 두부를, 그릭 요거트 대신 무가당 플레인 식물성 요거트를 사용하세요.
- 버터 대신 올리브유를 쓰면 폴렌타 자체를 유제품 없이 만들 수 있습니다.
- 텔레메아를 구하기 어렵다면 일반 페타나 불가리아 시레네를 사용하세요. 둘 다 비슷하게 짭짤하고 새콤한 맛을 냅니다.
- 인스턴트 또는 빨리 익는 폴렌타를 사용하면 조리 시간을 약 5분으로 줄일 수 있습니다. 포장지의 조리법을 따르세요.
보관
남은 폴렌타는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 드세요. 치즈와 요거트 토핑은 따로 보관합니다. 데울 때는 물을 약간 넣고 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 식감이 거칠어지므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
폴렌타는 하루 전까지 미리 만들어 기름을 바른 용기에 펴 담아 굳혀 두세요. 먹기 전에 썰어서 팬에 굽거나 김이 날 정도로 뜨겁게 데운 뒤 치즈와 요거트를 올립니다. 딜을 다지고 치즈를 부수는 것도 하루 전에 해서 냉장 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (404g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 381 kcal | 94 kcal |
| 단백질 | 15.4 g | 3.8 g |
| 탄수화물 | 51.6 g | 12.8 g |
| 당류 | 2.2 g | 0.5 g |
| 식이섬유 | 4.6 g | 1.1 g |
| 지방 | 13.3 g | 3.3 g |
| 포화지방 | 7.2 g | 1.8 g |
| 나트륨 | 768 mg | 190 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
