Est europea · Colazione · Pranzo · Cena
Polenta alla rumena con formaggio di pecora e yogurt (mămăligă)
Mămăligă cu brânză
Polenta di mais cremosa e dorata, completata con formaggio di pecora sbriciolato e saporito e una fresca cucchiaiata di yogurt dal gusto acidulo. Un classico rumeno confortante, qui in versione più leggera con meno burro e yogurt greco al posto della panna acida intera.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 31% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 1/4 tazze (1 litro)1000 gAcqua
- 1/2 cucchiainoSale
- 1 2/3 tazze250 gFarina di mais gialla (macinatura media)
- 2 cucchiaini10 gBurro non salato
- 1 tazza sbriciolato150 gFormaggio di pecora (telemea o feta), sbriciolato
- 3/4 di tazza200 gYogurt greco bianco magro
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai5 gAneto fresco tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una pentola dal fondo spesso, porta a ebollizione l'acqua con il sale.
- 2
Versa la farina di mais a pioggia nell'acqua bollente, lentamente e in modo costante, mescolando di continuo con una frusta per evitare grumi.
- 3
Abbassa la fiamma al minimo per un leggero bollore e passa a un cucchiaio di legno.
- 4
Cuoci per 30 minuti, mescolando ogni pochi minuti e raschiando il fondo, finché la polenta sarà densa e si staccherà dalle pareti della pentola.
- 5
Incorpora il burro mescolando finché non si sarà sciolto.
- 6
Distribuisci la polenta in quattro ciotole o piatti.
- 7
Cospargi la polenta calda con il formaggio di pecora sbriciolato.
- 8
Completa ogni porzione con una cucchiaiata di yogurt greco.
- 9
Termina con pepe nero e aneto tritato, se lo usi, e servi ben calda.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa tofu compatto sbriciolato e condito con sale e un po' di succo di limone al posto del formaggio di pecora, e uno yogurt vegetale bianco non zuccherato al posto dello yogurt greco.
- Sostituisci il burro con olio d'oliva per rendere la polenta stessa priva di latticini.
- Se la telemea è difficile da trovare, usa feta normale o sirene bulgaro: entrambi danno un sapore simile, sapido e acidulo.
- Scegli la polenta istantanea o a cottura rapida per ridurre il tempo di cottura a circa 5 minuti, seguendo le istruzioni sulla confezione.
Conservazione
Metti la polenta avanzata in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e conservala per 3-4 giorni, tenendo separati formaggio e yogurt; riscaldala con un goccio d'acqua finché non è ben calda e fumante. Si sconsiglia di congelarla, perché la consistenza diventa granulosa.
Preparazione in anticipo
Cuoci la polenta fino a un giorno prima, stendila in una pirofila unta d'olio e lasciala rassodare, poi tagliala a fette e ripassala in padella o riscaldala finché non è ben calda e fumante prima di aggiungere formaggio e yogurt. L'aneto si può tritare e il formaggio sbriciolare il giorno prima, conservandoli in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (404 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 381 kcal | 94 kcal |
| Proteine | 15,4 g | 3,8 g |
| Carboidrati | 51,6 g | 12,8 g |
| di cui zuccheri | 2,2 g | 0,5 g |
| Fibre | 4,6 g | 1,1 g |
| Grassi | 13,3 g | 3,3 g |
| di cui saturi | 7,2 g | 1,8 g |
| Sodio | 768 mg | 190 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
