पूर्वी यूरोपीय · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
भेड़ के पनीर और दही के साथ रोमानियाई पोलेंटा (मामालिगा)
Mămăligă cu brânză
मलाईदार, सुनहरा मक्के के आटे का पोलेंटा, जिस पर नमकीन भेड़ का चूरा किया हुआ पनीर और खट्टे-ठंडे दही का एक चम्मच डाला जाता है। यह दिल को सुकून देने वाला रोमानियाई क्लासिक व्यंजन है, जिसे कम मक्खन और फुल-फैट खट्टी क्रीम की जगह ग्रीक दही से हल्का बनाया गया है।
- तैयारी
- 5 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 53% · फ़ैट 31% · प्रोटीन 16%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 1/4 कप (1 लीटर)1,000 ग्रामपानी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 2/3 कप250 ग्रामपीला मक्के का दरदरा आटा (मीडियम पिसा)
- 2 छोटे चम्मच10 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 1 कप चूरा150 ग्रामभेड़ का पनीर (तेलेमेया या फ़ेटा), चूरा किया हुआ
- 3/4 कप200 ग्रामसादा लो-फैट ग्रीक दही
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी पिसी काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच5 ग्रामताज़ा सोआ (डिल), कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक भारी तले वाले बर्तन में पानी और नमक डालकर उबाल आने दें।
- 2
उबलते पानी में मक्के का आटा धीरे-धीरे लगातार धार में डालें और गुठलियाँ न पड़ें इसलिए लगातार व्हिस्क से चलाते रहें।
- 3
आँच धीमी कर दें ताकि हल्का-हल्का उबलता रहे, और अब लकड़ी की कलछी से चलाएँ।
- 4
30 मिनट तक पकाएँ, हर कुछ मिनट में चलाते रहें और तला खुरचते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर बर्तन के किनारों को छोड़ने न लगे।
- 5
मक्खन डालकर पिघलने तक मिलाएँ।
- 6
पोलेंटा को चार कटोरियों या प्लेटों में निकालें।
- 7
गरम पोलेंटा पर चूरा किया हुआ भेड़ का पनीर छिड़कें।
- 8
हर हिस्से पर एक चम्मच ग्रीक दही डालें।
- 9
ऊपर से काली मिर्च और कटा हुआ सोआ (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) डालें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए भेड़ के पनीर की जगह नमक और थोड़े नींबू के रस से सीज़न किया हुआ, मसला हुआ सख़्त टोफ़ू लें, और ग्रीक दही की जगह सादा बिना चीनी वाला प्लांट-बेस्ड दही इस्तेमाल करें।
- पोलेंटा को डेयरी-फ़्री बनाने के लिए मक्खन की जगह ऑलिव ऑयल डालें।
- अगर तेलेमेया न मिले तो सामान्य फ़ेटा या बुल्गारियाई सिरेने लें; दोनों में वैसा ही नमकीन, खट्टा स्वाद आता है।
- पकाने का समय लगभग 5 मिनट तक घटाने के लिए इंस्टेंट या क्विक-कुक पोलेंटा चुनें और पैकेट पर दिए निर्देशों का पालन करें।
स्टोरेज
बची हुई पोलेंटा को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें, यह 3 से 4 दिन तक चलेगी; पनीर और दही को अलग रखें। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी डालें और भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें। फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि इसकी बनावट दानेदार हो जाती है।
पहले से तैयारी
पोलेंटा को एक दिन पहले तक पका सकते हैं; इसे तेल लगी डिश में फैलाकर जमने दें, फिर टुकड़ों में काटकर तवे पर सेंकें या भाप निकलने तक गर्म करें, उसके बाद पनीर और दही डालें। सोआ को एक दिन पहले काटकर और पनीर को चूरा करके फ्रिज में रखा जा सकता है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूध
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (404 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 381 किलो कैलोरी | 94 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 15.4 ग्राम | 3.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 51.6 ग्राम | 12.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.2 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.6 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 13.3 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 7.2 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| सोडियम | 768 मि.ग्रा. | 190 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
