Koyun Peynirli ve Yoğurtlu Romen Mamaligası

Alternatifler

• Vegan bir versiyon için koyun peyniri yerine tuz ve biraz limon suyuyla tatlandırılmış ufalanmış sert tofu, süzme yoğurt yerine de şekersiz sade bitkisel yoğurt kullanın.
• Mamaliganın kendisini süt ürünsüz yapmak için tereyağı yerine zeytinyağı kullanın.
• Telemea bulmakta zorlanırsanız normal beyaz peynir ya da Bulgar sireni kullanın; ikisi de benzer tuzlu ve ekşimsi bir tat verir.
• Pişirme süresini yaklaşık 5 dakikaya indirmek için hazır ya da hızlı pişen mamaliga unu seçin ve paketteki talimatları uygulayın.

Saklama

Artan mamaligayı 2 saat içinde kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırın; 3-4 gün dayanır. Peynir ve yoğurdu ayrı saklayın, tekrar ısıtırken biraz su ekleyip iyice buharı tütene kadar ısıtın. Dondurmanız önerilmez, çünkü dokusu taneli bir hal alır.

Önceden hazırlama

Mamaligayı bir gün önceden pişirip yağlanmış bir kaba yayın ve sertleşmeye bırakın; ardından dilimleyip tavada kızartın ya da buharı tütene kadar ısıtın, sonra peynir ve yoğurdu ekleyin. Dereotu bir gün önceden doğranıp peynir ufalanarak buzdolabında saklanabilir.