ভেড়ার পনির ও দই দিয়ে রোমানিয়ান পোলেন্টা

বিকল্প

• ভেগান সংস্করণের জন্য ভেড়ার পনিরের বদলে লবণ ও সামান্য লেবুর রস মেশানো গুঁড়ো করা শক্ত টোফু, আর গ্রিক দইয়ের বদলে চিনি ছাড়া সাদা উদ্ভিজ্জ দই ব্যবহার করুন।
• পোলেন্টাকে দুগ্ধজাত-মুক্ত করতে মাখনের বদলে অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন।
• তেলেমেয়া না পেলে সাধারণ ফেটা বা বুলগেরিয়ান সিরেনে ব্যবহার করুন; দুটোই একই রকম নোনতা, টক স্বাদ দেয়।
• রান্নার সময় প্রায় 5 মিনিটে নামিয়ে আনতে ইনস্ট্যান্ট বা কুইক-কুক পোলেন্টা নিন এবং প্যাকেটের নির্দেশনা অনুসরণ করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া পোলেন্টা 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 থেকে 4 দিন ভালো থাকবে; পনির ও দই আলাদা রাখুন। সামান্য পানি দিয়ে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন। ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়, কারণ এতে টেক্সচার দানাদার হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

পোলেন্টা এক দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে তেল মাখানো পাত্রে ছড়িয়ে জমতে দিন, তারপর টুকরো করে প্যানে ভেজে নিন বা ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, এরপর পনির ও দই দিন। ডিল পাতা কুচিয়ে ও পনির গুঁড়ো করে এক দিন আগে ফ্রিজে রেখে দেওয়া যায়।