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Rumänische Mămăligă mit Schafskäse und Joghurt
Mămăligă cu brânză
Cremige, goldgelbe Polenta aus Maisgrieß, belegt mit salzigem, zerbröckeltem Schafskäse und einem kühlen Löffel frischem Joghurt. Ein wohltuender rumänischer Klassiker – leichter zubereitet mit weniger Butter und griechischem Joghurt statt vollfetter saurer Sahne.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 31% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 1/4 Tassen (1 Liter)1.000 gWasser
- 1/2 TLSalz
- 1 2/3 Tassen250 gGelber Maisgrieß (mittelfein)
- 2 TL10 gUngesalzene Butter
- 1 Tasse, zerbröckelt150 gSchafskäse (Telemea oder Feta), zerbröckelt
- 3/4 Tasse200 gGriechischer Joghurt natur, fettarm
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL5 gFrischer Dill, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Wasser und Salz in einem Topf mit schwerem Boden zum Kochen bringen.
- 2
Den Maisgrieß langsam in einem gleichmäßigen Strahl ins kochende Wasser rieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- 3
Die Hitze reduzieren, sodass die Masse nur leicht köchelt, und zu einem Holzlöffel wechseln.
- 4
30 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren und den Boden abkratzen, bis die Polenta dick ist und sich vom Topfrand löst.
- 5
Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.
- 6
Die Polenta auf vier Schalen oder Teller verteilen.
- 7
Den zerbröckelten Schafskäse über die heiße Polenta streuen.
- 8
Jede Portion mit einem Löffel griechischem Joghurt toppen.
- 9
Mit schwarzem Pfeffer und nach Belieben gehacktem Dill bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante den Schafskäse durch zerbröckelten festen Tofu ersetzen, der mit Salz und etwas Zitronensaft gewürzt ist, und statt griechischem Joghurt einen ungesüßten pflanzlichen Joghurt natur verwenden.
- Die Butter durch Olivenöl ersetzen, damit die Mămăligă selbst milchfrei ist.
- Ist Telemea schwer zu bekommen, normalen Feta oder bulgarischen Sirene nehmen – beide sind ähnlich salzig und würzig-säuerlich.
- Mit Instant- oder Schnellkoch-Polenta verkürzt sich die Garzeit auf etwa 5 Minuten; dabei den Angaben auf der Packung folgen.
Aufbewahrung
Reste der Mămăligă innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Käse und Joghurt getrennt aufbewahren. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben und erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Konsistenz sonst körnig wird.
Vorbereiten
Die Mămăligă bis zu einen Tag im Voraus kochen, in eine geölte Form streichen und fest werden lassen. Dann in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten oder erhitzen, bis sie durch und durch heiß ist, und erst danach Käse und Joghurt dazugeben. Dill und zerbröckelten Käse kann man ebenfalls einen Tag vorher vorbereiten und kühl stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Erfasse Rumänische Mămăligă mit Schafskäse und Joghurt mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (404 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 381 kcal | 94 kcal |
| Eiweiß | 15,4 g | 3,8 g |
| Kohlenhydrate | 51,6 g | 12,8 g |
| davon Zucker | 2,2 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 4,6 g | 1,1 g |
| Fett | 13,3 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,2 g | 1,8 g |
| Natrium | 768 mg | 190 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
