유럽 요리 · 점심 · 저녁
핀란드식 크림 연어 수프(로히케이토)
Lohikeitto
부드러운 연어, 포슬포슬한 감자, 달큰한 리크를 올스파이스와 신선한 딜을 듬뿍 넣은 가벼운 우유 국물에 끓인, 순하고 위안이 되는 북유럽 수프입니다. 우유를 주로 쓰고 생크림은 조금만 넣어 부드러우면서도 가볍게 즐길 수 있어요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 34% · 지방 36% · 단백질 30%
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재료
4인분- 2작은술10 g무염 버터
- 중간 크기 1대150 g리크(흰 부분과 연두색 부분, 어슷 썬 것)
- 중간 크기 1개80 g당근(얇게 썬 것)
- 중간 크기 5개600 g찰감자(껍질 벗겨 2cm 크기로 깍둑 썬 것)
- 2컵500 g저염 생선 육수
- 2컵500 g물
- 1작은술통 올스파이스
- 2장월계수 잎
- 500g껍질 벗긴 자연산 연어 필레(뼈를 발라 3cm 크기로 썬 것)
- 1컵245 g저지방 우유(2%)
- 4큰술60 g생크림
- 1큰술8 g옥수수 전분
- 느슨하게 담아 1컵15 g생 딜(다진 것)
- 1/2작은술소금
- 1/2작은술후추(간 것)
만드는 법
- 1
큰 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 녹인다.
- 2
리크와 당근을 넣고 갈색이 나지 않게 5분간 부드러워질 때까지 약하게 볶는다.
- 3
감자, 생선 육수, 물, 올스파이스, 월계수 잎을 넣는다.
- 4
끓어오르면 불을 줄이고 감자가 막 익을 때까지 15분간 뭉근히 끓인다.
- 5
우유에 옥수수 전분을 넣고 거품기로 매끄럽게 푼 다음, 생크림과 함께 수프에 넣고 저어 준다.
- 6
저어 가며 다시 약하게 2분간 끓여 살짝 걸쭉하게 만든다. 세게 끓이지 않도록 한다.
- 7
연어를 넣고 아주 약한 불에서 5~7분간, 살이 쉽게 부서지고 63°C / 145°F에 도달할 때까지 익힌다.
- 8
월계수 잎과 올스파이스는 찾을 수 있으면 건져 낸다.
- 9
육수에 간이 되어 있으니 먼저 맛을 본 뒤 소금과 후추로 간하고, 딜을 대부분 넣어 섞는다.
- 10
그릇에 담고 남은 딜을 뿌린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 연어를 구하기 어렵다면 대구나 해덕 같은 단단한 흰살생선으로 대신하고, 살이 막 부서질 정도로 끓이는 시간을 조절하세요.
- 생크림 대신 저지방 우유(2%)를 더 넣으면 더 가볍고 묽은 수프가 됩니다.
- 유제품 없이 만들려면 버터 대신 올리브유를, 우유와 생크림 대신 무가당 귀리 우유와 귀리 크림 약간을 사용하세요.
- 생선 육수가 없다면 저염 채소 육수를 쓰고, 소금을 넣기 전에 꼭 맛을 보세요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 드세요. 다시 데울 때는 우유가 분리되지 않도록 세게 끓이지 말고 김이 날 때까지 약하게 데우세요. 감자가 푸석해지고 우유 국물이 분리될 수 있어 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
리크, 당근, 감자를 육수에 끓인 베이스는 최대 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 먹기 직전에 다시 데운 뒤 우유와 생크림을 넣고 연어를 익히세요. 연어 썰기와 딜 다지기는 몇 시간 전에 해 두고 냉장 보관하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선우유셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (669g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 445 kcal | 67 kcal |
| 단백질 | 33.5 g | 5 g |
| 탄수화물 | 37.6 g | 5.6 g |
| 당류 | 8 g | 1.2 g |
| 식이섬유 | 4.1 g | 0.6 g |
| 지방 | 17.8 g | 2.7 g |
| 포화지방 | 7 g | 1 g |
| 나트륨 | 685 mg | 102 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
