イディヤッパム（ストリングホッパー）

代用

• 米粉（細かいもの）の一部または全部を玄米粉に替えると、香ばしく食べごたえのある仕上がりに。生地がぱさつくようなら熱湯を少し足してください。
• よりシンプルで軽い味わいにしたいときは生のココナッツ（すりおろし）を省いてもOK。生が手に入りにくい場合は無糖のココナッツファインでも代用できます。
• 型に塗る油は、ココナッツオイルの代わりに手元にあるクセのない植物油でもかまいません。
• 米粉（細かいもの）が見つからない場合は、市販のイディヤッパム用またはストリングホッパー用の粉を使いましょう。多くは焙煎済みなので手順1を省けます。グルテンフリーが必要な場合はラベルを確認してください。

保存

イディヤッパムはできたての温かいうちが一番おいしいです。加熱した米製品なので、残ったものはすばやく冷まし、1時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、1日以内に食べきってください。蒸し直しは1回だけにし、中まで十分に熱くなり、再びやわらかくなるまで蒸します。

作り置き

米粉の乾煎りは数週間前までにしておけます。冷ましてから密閉瓶で保存してください。生地は置いておくと乾いて押し出しにくくなるので、押し出す直前に作りましょう。