Indiana e sudasiatica · Colazione · Cena
Idiyappam (string hoppers)
இடியாப்பம் (Idiyappam)
Delicati nidi di noodles di riso cotti al vapore, leggermente profumati al cocco fresco, preparati solo con farina di riso, acqua calda e un pizzico di sale. Sono morbidi, leggeri e perfetti con uno stufato di verdure o un curry.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 85% · Grassi 8% · Proteine 7%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze240 gFarina di riso fine
- 1 1/3 tazze330 gAcqua
- 1/2 cucchiainoSale
- 1 cucchiaino5 gOlio di cocco
- 1/2 tazza40 gCocco fresco grattugiato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tostate a secco la farina di riso in una padella dal fondo spesso a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando continuamente, finché profuma di tostato senza però scurirsi.
- 2
Trasferite la farina in una ciotola e lasciatela intiepidire leggermente.
- 3
Portate a ebollizione vivace l'acqua con il sale e metà dell'olio di cocco.
- 4
Versate gradualmente l'acqua bollente sulla farina, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto bricioloso.
- 5
Quando è abbastanza tiepido da poterlo maneggiare, impastate per circa 2 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso.
- 6
Portate a ebollizione l'acqua in una vaporiera o in una vaporiera per idli.
- 7
Spennellate i piatti per idli o il cestello della vaporiera con l'olio di cocco rimasto.
- 8
Cospargete ogni piatto con un po' di cocco grattugiato, se lo usate.
- 9
Riempite di impasto un torchio per idiyappam munito del disco a fori fini.
- 10
Spremete l'impasto con movimenti circolari su ogni piatto per formare dei piccoli nidi, poi completate con un altro po' di cocco.
- 11
Cuocete i nidi al vapore, coperti, per 8-10 minuti, finché appaiono lucidi e non si attaccano più al dito.
- 12
Ripetete con l'impasto rimanente e servite caldi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci in parte o del tutto la farina di riso fine con farina di riso integrale per nidi più saporiti e sazianti, aggiungendo un goccio d'acqua bollente in più se l'impasto risulta secco.
- Ometti il cocco fresco grattugiato per nidi più semplici e leggeri, oppure usa cocco essiccato non zuccherato se quello fresco è difficile da trovare.
- Al posto dell'olio di cocco puoi usare qualsiasi olio vegetale neutro per ungere i piattini, se è quello che hai in casa.
- Se non trovi farina di riso fine, acquista farina pronta per idiyappam o string hoppers, spesso già tostata, così puoi saltare il passaggio 1; controlla l'etichetta se ti serve senza glutine.
Conservazione
Gli idiyappam sono migliori appena fatti e ancora caldi. Trattandosi di un prodotto a base di riso cotto, raffredda velocemente gli avanzi, mettili in frigorifero in un contenitore ermetico entro 1 ora e consumali entro 1 giorno. Ripassali al vapore una sola volta, finché non sono bollenti in ogni parte e di nuovo morbidi.
Preparazione in anticipo
Puoi tostare a secco la farina di riso fino a qualche settimana prima e conservarla, una volta fredda, in un barattolo ermetico. Prepara l'impasto solo poco prima di pressarlo, perché se lasciato riposare si secca e diventa difficile da pressare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (145 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 231 kcal | 159 kcal |
| Proteine | 3,6 g | 2,5 g |
| Carboidrati | 48,1 g | 33,2 g |
| di cui zuccheri | 0,1 g | 0,1 g |
| Fibre | 1,4 g | 1 g |
| Grassi | 2,1 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,9 g |
| Sodio | 294 mg | 203 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
