Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Dîner
Idiyappam (nouilles de riz vapeur)
இடியாப்பம் (Idiyappam)
De délicats nids de nouilles de riz cuits à la vapeur, légèrement parfumés à la noix de coco fraîche, préparés simplement avec de la farine de riz, de l'eau chaude et une pincée de sel. Moelleux et légers, ils sont parfaits avec un ragoût de légumes ou un curry.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 85% · Lipides 8% · Protéines 7%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse240 gFarine de riz fine
- 1 1/3 tasse330 gEau
- 1/2 c. à caféSel
- 1 c. à café5 gHuile de coco
- 1/2 tasse40 gNoix de coco fraîche râpée (facultatif)
Étapes
- 1
Faites griller la farine de riz à sec dans une poêle à fond épais, à feu doux, pendant environ 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle sente le grillé sans avoir bruni.
- 2
Versez la farine dans un saladier et laissez-la tiédir légèrement.
- 3
Portez l'eau, le sel et la moitié de l'huile de coco à pleine ébullition.
- 4
Versez progressivement l'eau bouillante sur la farine en remuant à la cuillère, jusqu'à obtenir une masse grumeleuse.
- 5
Dès que la pâte est assez tiède pour être manipulée, pétrissez-la environ 2 minutes pour obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
- 6
Portez de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur ou un cuiseur à idli.
- 7
Badigeonnez les plaques à idli ou le panier du cuit-vapeur avec le reste d'huile de coco.
- 8
Parsemez chaque plaque d'un peu de noix de coco râpée, si vous en utilisez.
- 9
Remplissez de pâte une presse à idiyappam munie du disque fin.
- 10
Pressez la pâte en faisant des cercles au-dessus de chaque plaque pour former de petits nids, puis parsemez d'un peu plus de noix de coco.
- 11
Faites cuire les nids à la vapeur, à couvert, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et ne collent plus au doigt.
- 12
Recommencez avec le reste de pâte et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez tout ou partie de la farine de riz blanc par de la farine de riz complet pour des nids au goût plus prononcé et plus rassasiants ; ajoutez un peu d'eau bouillante si la pâte semble sèche.
- Supprimez la noix de coco fraîche râpée pour des nids plus simples et plus légers, ou utilisez de la noix de coco séchée non sucrée si vous ne trouvez pas de fraîche.
- Remplacez l'huile de coco par n'importe quelle huile végétale neutre pour graisser les plaques, selon ce que vous avez sous la main.
- Si vous ne trouvez pas de farine de riz fine, achetez de la farine spéciale idiyappam ou string hoppers, souvent déjà torréfiée, ce qui permet de sauter l'étape 1 ; vérifiez l'étiquette si vous devez manger sans gluten.
Conservation
Les idiyappam se dégustent de préférence frais et chauds. Comme il s'agit d'un produit à base de riz cuit, faites refroidir rapidement les restes, placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans l'heure qui suit et consommez-les sous 1 jour. Réchauffez-les une seule fois à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur et de nouveau moelleux.
À préparer à l'avance
Vous pouvez torréfier à sec la farine de riz jusqu'à quelques semaines à l'avance et la conserver, une fois refroidie, dans un bocal hermétique. Préparez la pâte juste avant de la presser : si elle attend, elle se dessèche et devient difficile à presser.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (145 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 231 kcal | 159 kcal |
| Protéines | 3,6 g | 2,5 g |
| Glucides | 48,1 g | 33,2 g |
| dont sucres | 0,1 g | 0,1 g |
| Fibres | 1,4 g | 1 g |
| Lipides | 2,1 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,9 g |
| Sodium | 294 mg | 203 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
