India y sur de Asia · Desayuno · Cena
Idiyappam (string hoppers)
இடியாப்பம் (Idiyappam)
Delicados nidos de fideos de arroz al vapor, ligeramente aromatizados con coco fresco, hechos solo con harina de arroz, agua caliente y una pizca de sal. Son suaves, ligeros e ideales con un guiso de verduras o un curry.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 85% · Grasas 8% · Proteínas 7%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas240 gHarina de arroz fina
- 1 1/3 tazas330 gAgua
- 1/2 cdta.Sal
- 1 cdta.5 gAceite de coco
- 1/2 taza40 gCoco fresco rallado (opcional)
Pasos
- 1
Tuesta la harina de arroz en seco en una sartén de fondo grueso a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo sin parar, hasta que huela a tostado pero sin que se dore.
- 2
Pasa la harina a un bol y deja que se enfríe un poco.
- 3
Lleva a ebullición fuerte el agua con la sal y la mitad del aceite de coco.
- 4
Vierte el agua hirviendo poco a poco sobre la harina, removiendo con una cuchara hasta obtener una masa grumosa.
- 5
Cuando puedas manipularla, amasa unos 2 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y que no se pegue.
- 6
Lleva agua a ebullición en una vaporera o una vaporera para idli.
- 7
Pincela los moldes de idli o la bandeja de la vaporera con el resto del aceite de coco.
- 8
Espolvorea un poco de coco rallado en cada molde, si lo usas.
- 9
Llena con la masa una prensa para idiyappam con el disco fino.
- 10
Presiona la masa con movimientos circulares sobre cada molde para formar pequeños nidos y cúbrelos con un poco más de coco.
- 11
Cuece los nidos al vapor, tapados, durante 8-10 minutos, hasta que se vean brillantes y ya no se peguen al dedo.
- 12
Repite con el resto de la masa y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye parte o toda la harina de arroz blanca por harina de arroz integral para unos nidos con sabor más a fruto seco y más saciantes; si la masa queda seca, añade un chorrito más de agua hirviendo.
- Prescinde del coco fresco rallado si prefieres unos nidos más sencillos y ligeros, o usa coco deshidratado sin azúcar si no encuentras fresco.
- Si es lo que tienes a mano, cambia el aceite de coco por cualquier aceite vegetal neutro para engrasar los platos.
- Si no encuentras harina de arroz fina, compra harina preparada para idiyappam o string hoppers, que suele venir ya tostada, así que puedes saltarte el paso 1; si la necesitas sin gluten, revisa la etiqueta.
Conservación
Los idiyappam están mejor recién hechos y calientes. Al ser un producto de arroz cocinado, enfría rápido las sobras, guárdalas en la nevera en un recipiente hermético antes de 1 hora y consúmelas en 1 día. Recaliéntalas al vapor una sola vez, hasta que estén muy calientes por dentro y vuelvan a quedar tiernas.
Preparación previa
Puedes tostar la harina de arroz en seco con hasta unas semanas de antelación y guardarla, ya fría, en un tarro hermético. Prepara la masa justo antes de prensarla, porque si reposa se seca y cuesta prensarla.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (145 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 231 kcal | 159 kcal |
| Proteínas | 3,6 g | 2,5 g |
| Carbohidratos | 48,1 g | 33,2 g |
| de los cuales azúcares | 0,1 g | 0,1 g |
| Fibra | 1,4 g | 1 g |
| Grasas | 2,1 g | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,9 g |
| Sodio | 294 mg | 203 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
