이디야팜 (스트링 호퍼)

대체 재료

• 고운 쌀가루의 일부 또는 전부를 현미가루로 바꾸면 더 고소하고 든든해집니다. 반죽이 건조하게 느껴지면 끓는 물을 조금 더 넣으세요.
• 더 담백하고 가벼운 맛을 원하면 신선한 코코넛 간 것을 빼도 되고, 신선한 코코넛을 구하기 어렵다면 무가당 건조 코코넛을 사용하세요.
• 틀에 바르는 기름은 코코넛 오일 대신 집에 있는 향이 없는 식용유를 써도 됩니다.
• 고운 쌀가루를 구할 수 없다면 시판 이디야팜용 또는 스트링 호퍼용 가루를 사세요. 대개 미리 볶아져 있어 1단계를 생략할 수 있습니다. 글루텐 프리가 필요하다면 라벨을 확인하세요.

보관

이디야팜은 갓 만들어 따뜻할 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 익힌 쌀 음식이므로 남은 것은 빨리 식혀 1시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 1일 이내에 드세요. 다시 찔 때는 한 번만, 속까지 뜨겁고 다시 부드러워질 때까지 찌세요.

미리 만들기

쌀가루는 최대 몇 주 전에 미리 마른 팬에 볶아 식힌 뒤 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. 반죽은 그대로 두면 말라서 누르기 어려워지므로 누르기 직전에 만드세요.