इडियप्पम (सेवई)

विकल्प

• ज़्यादा सोंधे और पेट भरने वाले इडियप्पम के लिए सफ़ेद चावल के आटे की जगह पूरा या थोड़ा ब्राउन राइस आटा लें; अगर आटा सूखा लगे तो थोड़ा और उबलता पानी डालें।
• सादे और हल्के इडियप्पम के लिए ताज़ा कसा हुआ नारियल छोड़ दें, या ताज़ा नारियल न मिले तो बिना चीनी वाला सूखा नारियल बुरादा इस्तेमाल करें।
• प्लेटों को चिकना करने के लिए नारियल तेल की जगह घर में मौजूद कोई भी हल्का वनस्पति तेल ले सकते हैं।
• अगर बारीक चावल का आटा न मिले, तो बना-बनाया इडियप्पम या स्ट्रिंग हॉपर आटा खरीदें, जो अक्सर पहले से भुना होता है, इसलिए आप स्टेप 1 छोड़ सकते हैं; ग्लूटेन-फ़्री चाहिए तो लेबल ज़रूर देखें।

स्टोरेज

इडियप्पम ताज़े और गरम खाने में सबसे अच्छे लगते हैं। पके चावल से बनी चीज़ होने के कारण बचे हुए इडियप्पम को जल्दी ठंडा करें, 1 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 1 दिन के अंदर खा लें। सिर्फ़ एक बार दोबारा भाप में गरम करें, जब तक वे अंदर तक अच्छी तरह गरम और फिर से नरम न हो जाएँ।

पहले से तैयारी

चावल के आटे को कुछ हफ़्ते पहले तक सूखा भूनकर, ठंडा करके एयरटाइट जार में रख सकते हैं। आटा प्रेस करने से ठीक पहले ही गूँधें, क्योंकि रखा रहने पर यह सूख जाता है और प्रेस करना मुश्किल हो जाता है।