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飯糰（台湾風もち米おにぎり）
飯糰
白と紫のもち米で、ふんわりした肉鬆（豚肉でんぶ）、酸味のある漬物、薄焼き卵、サクサクの揚げパンをぎゅっと包んだ、温かくもちもちのロール。台湾の朝食屋台の定番を軽めにアレンジし、揚げパンを減らして、カリッと温め直す際にも油を使いません。
- 下準備
- 75分
- 調理
- 40分
- 合計
- 115分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 69% · 脂質 20% · たんぱく質 11%
材料
4人分- 3/4カップ150 g白もち米
- 1/2カップ100 g紫（黒）もち米
- 1 1/4カップ300 g水
- 1本60 g油條（中華揚げパン）
- Lサイズ2個100 g卵
- 小さじ15 gキャノーラ油
- 1/2カップ（軽く詰めて）40 g肉鬆（豚肉でんぶ）
- 刻んで大さじ340 g切り干し大根の漬物（菜脯）、水洗いしたもの
- 刻んで大さじ340 g高菜漬け、水洗いして絞ったもの
作り方
- 1
白と紫のもち米を一緒に洗い、水がほぼ透明になったら水気を切る。
- 2
米を炊飯器の内釜または厚手の鍋に入れて水を加え、1時間浸水させる。
- 3
炊飯器の通常モードで炊くか、鍋で沸騰させてからふたをし、ごく弱火で25分炊く。
- 4
火を止め、ふたをしたまま10分蒸らし、やさしくほぐす。
- 5
米を炊いている間に、オーブンまたはトースターを180 °C / 355 °Fに予熱する。
- 6
油條を4等分し、油をひかずに6〜8分、カリッとするまで焼く。
- 7
卵を溶きほぐし、フッ素加工のフライパンに油を塗って中火で熱する。
- 8
卵液を流し入れて薄焼き卵を作り、約2分しっかり火が通るまで焼いたら、4本の細長い帯状に切る。
- 9
切り干し大根の漬物と高菜漬けを水洗いし、水気をよく絞って細かく刻む。
- 10
清潔なふきんまたは巻きすの上にラップを敷き、温かいご飯の1/4量を約15 x 12 cmの長方形に広げ、しっかり押さえる。
- 11
肉鬆と漬物の1/4量をご飯の上に散らし、中央に薄焼き卵1本と油條1切れを横向きにのせる。
- 12
ラップとふきんを使って具を包むようにきつく巻き、楕円形の棒状に握って、ラップの両端をねじって閉じる。
- 13
残りの材料も同様に作り、温かいうちに、食べながらラップをはがしていただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 紫もち米が手に入りにくい場合は、紫と白を混ぜずに白もち米だけで作ってもOK。
- ベジタリアン向けには、肉鬆をきのこや大豆から作ったでんぶに替え、卵を省きます。油條は動物性油脂不使用のものを選びましょう。
- 揚げ物を控えて軽めにしたいときは、油條の代わりにシャキッとしたきゅうりの細切りや焼き豆腐を。
- 高菜漬けが見つからない場合は、水洗いした中華風きゅうりの漬物を使うか、切り干し大根の漬物（菜脯）を増やしてください。
保存
冷蔵すると油條がしんなりし、もち米も固くなるので、飯糰はできたての温かいうちに食べるのがいちばんです。残った場合は包んだまま2時間以内に冷蔵し、1日以内に食べきってください。食べるときは蒸すか電子レンジで中心まで熱々になるまで温め直します。巻いた状態での冷凍は避けてください。
作り置き
漬物を刻んで絞る作業と、細切り卵焼きを焼く作業は1日前まで済ませておけます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。もち米を炊くのと油條をオーブンで焼くのは巻く直前に。そうすればご飯が温かく扱いやすく、油條もカリッとしたままです。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
飯糰（台湾風もち米おにぎり）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン卵大豆亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（209g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 338 kcal | 162 kcal |
| たんぱく質 | 9.4 g | 4.5 g |
| 炭水化物 | 57.4 g | 27.5 g |
| うち糖類 | 1 g | 0.5 g |
| 食物繊維 | 2.7 g | 1.3 g |
| 脂質 | 7.3 g | 3.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.8 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 142 mg | 68 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
