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फ़ान तुआन (ताइवानी स्टिकी राइस रोल)
飯糰
सफ़ेद और बैंगनी स्टिकी राइस का गरम, चबाने में मज़ेदार रोल, जिसे फूले-फूले पोर्क फ़्लॉस, खट्टे अचार, अंडे की पट्टी और कुरकुरे तले आटे के टुकड़े के चारों ओर कसकर लपेटा जाता है। यह ताइवान के मशहूर नाश्ते के ठेलों वाले क्लासिक का हल्का रूप है, जिसमें तला आटा कम है और उसे दोबारा कुरकुरा करने के लिए अलग से तेल नहीं डाला जाता।
- तैयारी
- 75 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 115 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 69% · फ़ैट 20% · प्रोटीन 11%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 3/4 कप150 ग्रामसफ़ेद ग्लूटिनस (स्टिकी) चावल
- 1/2 कप100 ग्रामबैंगनी (काले) ग्लूटिनस चावल
- 1 1/4 कप300 ग्रामपानी
- 1 स्टिक60 ग्रामयौतियाओ (चीनी तली आटे की स्टिक)
- 2 बड़े100 ग्रामअंडे
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामकैनोला तेल
- 1/2 कप, हल्का भरा हुआ40 ग्रामपोर्क फ़्लॉस
- 3 बड़े चम्मच, कटी हुई40 ग्रामअचारी मूली (चाई पो), धुली हुई
- 3 बड़े चम्मच, कटा हुआ40 ग्रामसरसों के पत्तों का अचार, धोकर निचोड़ा हुआ
बनाने की विधि
- 1
सफ़ेद और बैंगनी ग्लूटिनस चावल को एक साथ तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न निकलने लगे, फिर पानी निथार दें।
- 2
चावल को राइस कुकर के बर्तन या भारी तले वाले सॉसपैन में पानी के साथ डालें और 1 घंटे के लिए भिगो दें।
- 3
चावल को राइस कुकर में सामान्य सेटिंग पर पकाएँ, या सॉसपैन में उबाल आने दें, ढक दें और सबसे धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ।
- 4
आँच बंद करें और चावल को ढककर 10 मिनट रखा रहने दें, फिर हल्के हाथ से चलाकर खिला दें।
- 5
चावल पकने के दौरान ओवन या टोस्टर ओवन को 180 °C / 355 °F पर गरम करें।
- 6
यौतियाओ को 4 बराबर टुकड़ों में काटें और बिना तेल डाले 6-8 मिनट तक कुरकुरा होने तक बेक करें।
- 7
अंडे फेंट लें और मध्यम आँच पर नॉन-स्टिक पैन में ब्रश से तेल लगाएँ।
- 8
अंडे डालकर पतला ऑमलेट बनाएँ और पूरी तरह जमने तक लगभग 2 मिनट पकाएँ, फिर 4 पट्टियों में काट लें।
- 9
अचारी मूली और सरसों के पत्तों के अचार को धोएँ, निचोड़कर सुखाएँ और बारीक काट लें।
- 10
साफ़ किचन तौलिये या बाँस की चटाई पर प्लास्टिक रैप की एक शीट बिछाएँ और गरम चावल का एक-चौथाई हिस्सा लगभग 15 x 12 सेमी के आयत में फैलाकर कसकर दबाएँ।
- 11
चावल पर एक-चौथाई पोर्क फ़्लॉस और अचार बिखेरें, फिर बीच में अंडे की एक पट्टी और यौतियाओ का एक टुकड़ा रखें।
- 12
रैप और तौलिये की मदद से चावल को भरावन के चारों ओर कसकर लपेटें, दबाकर अंडाकार रोल बनाएँ और रैप के सिरों को मरोड़कर बंद कर दें।
- 13
बाकी सामग्री से भी इसी तरह रोल बनाएँ और गरम परोसें, खाते समय रैप धीरे-धीरे हटाते जाएँ।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर बैंगनी चावल मिलना मुश्किल हो, तो बैंगनी और सफ़ेद के मिश्रण की जगह सिर्फ़ सफ़ेद ग्लूटिनस चावल इस्तेमाल करें।
- शाकाहारी रोल के लिए पोर्क फ़्लॉस की जगह मशरूम या सोया से बना फ़्लॉस लें, अंडे छोड़ दें और ऐसा यौतियाओ चुनें जो पशु वसा के बिना बना हो।
- हल्की और कम तली भराई के लिए यौतियाओ की जगह कुरकुरी खीरे की पट्टियाँ या बेक किया हुआ टोफ़ू इस्तेमाल करें।
- अगर सरसों के पत्तों का अचार न मिले, तो धुला हुआ चीनी-शैली का खीरे का अचार या थोड़ी ज़्यादा अचारी मूली डालें।
स्टोरेज
फ़ान तुआन ताज़ा और गरम खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि फ़्रिज में यौतियाओ नरम पड़ जाता है और स्टिकी चावल सख़्त हो जाता है। बचा हुआ रोल लपेटे-लपेटे 2 घंटे के अंदर फ़्रिज में रख दें और 1 दिन के भीतर खा लें; दोबारा गरम करने के लिए भाप में या माइक्रोवेव में तब तक गरम करें जब तक वह अंदर तक अच्छी तरह भाप छोड़ने जितना गरम न हो जाए। तैयार रोल फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
अचार को काटकर निचोड़ लें और ऑमलेट की पट्टियाँ 1 दिन पहले तक बना लें, फिर ढककर फ़्रिज में रखें। चावल पकाना और यौतियाओ बेक करना रोल बनाने से ठीक पहले करें, ताकि चावल गरम और लचीले रहें और यौतियाओ कुरकुरा बना रहे।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनअंडेसोयासल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (209 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 338 किलो कैलोरी | 162 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 9.4 ग्राम | 4.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 57.4 ग्राम | 27.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 1 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.7 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ैट | 7.3 ग्राम | 3.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.8 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 142 मि.ग्रा. | 68 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
