China · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Fan tuan (rollo taiwanés de arroz glutinoso)
飯糰
Un rollo cálido y meloso de arroz glutinoso blanco y morado, bien apretado alrededor de esponjoso hilo de cerdo, encurtidos ácidos, una tira de huevo y un trozo crujiente de masa frita. Es una versión más ligera del querido clásico de los puestos de desayuno taiwaneses, con menos masa frita y sin aceite extra para recuperar el crujiente.
- Preparación
- 75 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 115 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 69% · Grasas 20% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3/4 de taza150 garroz glutinoso blanco
- 1/2 taza100 garroz glutinoso morado (negro)
- 1 1/4 tazas300 gagua
- 1 palito60 gyoutiao (palito chino de masa frita)
- 2 grandes100 ghuevos
- 1 cdta.5 gaceite de canola
- 1/2 taza, sin apretar40 ghilo de cerdo (pork floss)
- 3 cda. picado40 grábano en conserva (chai poh), enjuagado
- 3 cda. picadas40 ghojas de mostaza encurtidas, enjuagadas y escurridas
Pasos
- 1
Lava juntos el arroz glutinoso blanco y el morado hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo.
- 2
Pon el arroz con el agua en el recipiente de la arrocera o en una cacerola de fondo grueso y déjalo en remojo 1 hora.
- 3
Cuece el arroz en la arrocera en el programa normal, o llévalo a ebullición en la cacerola, tapa y cocina a fuego mínimo 25 minutos.
- 4
Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 10 minutos; luego suéltalo con cuidado.
- 5
Mientras se cuece el arroz, precalienta el horno o el horno eléctrico pequeño a 180 °C / 355 °F.
- 6
Corta el youtiao en 4 trozos iguales y hornéalos 6-8 minutos hasta que estén crujientes, sin añadir aceite.
- 7
Bate los huevos y pinta una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio.
- 8
Vierte los huevos para hacer una tortilla fina y cocínala hasta que cuaje por completo, unos 2 minutos; después córtala en 4 tiras.
- 9
Enjuaga el rábano en conserva y las hojas de mostaza encurtidas, escúrrelos bien y pícalos finos.
- 10
Coloca una lámina de film transparente sobre un paño de cocina limpio o una esterilla de bambú y extiende una cuarta parte del arroz caliente en un rectángulo de unos 15 x 12 cm, presionando con firmeza.
- 11
Reparte por encima una cuarta parte del hilo de cerdo y de los encurtidos, y coloca una tira de huevo y un trozo de youtiao a lo ancho en el centro.
- 12
Con ayuda del film y el paño, enrolla el arroz bien apretado alrededor del relleno, presionándolo hasta formar un cilindro ovalado, y retuerce los extremos del film para cerrarlo.
- 13
Repite con el resto de ingredientes y sirve los rollos calientes, retirando el film a medida que comes.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te cuesta encontrar arroz glutinoso morado, usa solo arroz glutinoso blanco en lugar de la mezcla.
- Para un rollo vegetariano, sustituye el hilo de cerdo por hilo a base de setas o de soja, omite el huevo y elige un youtiao hecho sin grasas animales.
- Cambia el youtiao por tiras de pepino crujiente o tofu horneado para un relleno más ligero y menos frito.
- Si no encuentras hojas de mostaza encurtidas, usa pepino encurtido de estilo chino enjuagado o más rábano en conserva.
Conservación
El fan tuan está mejor recién hecho y caliente, porque en la nevera el youtiao se ablanda y el arroz glutinoso se endurece. Refrigera las sobras, aún envueltas, antes de 2 horas y consúmelas en 1 día; recaliéntalas al vapor o en el microondas hasta que estén bien calientes por dentro. No congeles los rollos montados.
Preparación previa
Pica y escurre los encurtidos y prepara las tiras de tortilla hasta con 1 día de antelación; guárdalos tapados en la nevera. Cocina el arroz y hornea el youtiao justo antes de enrollar, para que el arroz esté caliente y maleable y la masa siga crujiente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosSojaSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (209 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 338 kcal | 162 kcal |
| Proteínas | 9,4 g | 4,5 g |
| Carbohidratos | 57,4 g | 27,5 g |
| de los cuales azúcares | 1 g | 0,5 g |
| Fibra | 2,7 g | 1,3 g |
| Grasas | 7,3 g | 3,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g | 0,9 g |
| Sodio | 142 mg | 68 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
