Chinoise · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Fan tuan (rouleau de riz gluant taïwanais)
飯糰
Un rouleau tiède et moelleux de riz gluant blanc et violet, bien serré autour d'une garniture de porc effiloché séché, de légumes marinés acidulés, d'un ruban d'omelette et d'un morceau de beignet croustillant. Une version plus légère de ce grand classique des petits-déjeuners de rue taïwanais, avec moins de beignet frit et sans huile supplémentaire pour le faire croustiller.
- Préparation
- 75 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 115 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 69% · Lipides 20% · Protéines 11%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3/4 tasse150 griz gluant blanc
- 1/2 tasse100 griz gluant violet (noir)
- 1 1/4 tasse300 geau
- 1 bâton60 gyoutiao (beignet chinois frit)
- 2 gros100 gœufs
- 1 c. à café5 ghuile de colza
- 1/2 tasse, sans tasser40 gporc effiloché séché (pork floss)
- 3 c. à soupe, haché40 gradis conservé (chai poh), rincé
- 3 c. à soupe, hachées40 gfeuilles de moutarde marinées, rincées et essorées
Étapes
- 1
Rincez ensemble le riz gluant blanc et le riz violet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez.
- 2
Mettez le riz dans la cuve d'un cuiseur à riz ou dans une casserole à fond épais avec l'eau et laissez tremper 1 heure.
- 3
Faites cuire le riz au cuiseur sur le programme normal, ou portez à ébullition dans la casserole, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu très doux.
- 4
Éteignez le feu et laissez reposer le riz 10 minutes à couvert, puis aérez-le délicatement.
- 5
Pendant la cuisson du riz, préchauffez le four ou le mini-four à 180 °C / 355 °F.
- 6
Coupez le youtiao en 4 morceaux égaux et faites-les cuire au four 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, sans ajouter d'huile.
- 7
Battez les œufs et badigeonnez une poêle antiadhésive d'huile, sur feu moyen.
- 8
Versez les œufs pour faire une omelette fine et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien prise, environ 2 minutes, puis coupez-la en 4 lanières.
- 9
Rincez le radis conservé et les feuilles de moutarde marinées, essorez-les bien et hachez-les finement.
- 10
Posez une feuille de film alimentaire sur un torchon propre ou une natte en bambou et étalez un quart du riz chaud en un rectangle d'environ 15 x 12 cm, en le tassant fermement.
- 11
Parsemez le riz d'un quart du porc effiloché et des légumes marinés, puis posez une lanière d'omelette et un morceau de youtiao au centre.
- 12
À l'aide du film et du torchon, roulez le riz bien serré autour de la garniture en le pressant pour former un boudin ovale, puis tournez les extrémités du film pour fermer.
- 13
Répétez avec le reste des ingrédients et servez les rouleaux tièdes, en retirant le film au fur et à mesure de la dégustation.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si le riz gluant violet est difficile à trouver, utilisez uniquement du riz gluant blanc à la place du mélange violet et blanc.
- Pour une version végétarienne, remplacez le porc effiloché séché par un effiloché à base de champignons ou de soja, supprimez les œufs et choisissez un youtiao préparé sans graisses animales.
- Pour une garniture plus légère et moins frite, remplacez le youtiao par des bâtonnets de concombre croquants ou du tofu cuit au four.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de moutarde marinées, utilisez du concombre mariné à la chinoise rincé ou davantage de radis conservé.
Conservation
Le fan tuan se déguste de préférence frais et tiède, car le youtiao ramollit et le riz gluant durcit au réfrigérateur. Mettez les restes au réfrigérateur, toujours emballés, dans les 2 heures et consommez-les sous 1 jour, en les réchauffant à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur ; ne congelez pas les rouleaux assemblés.
À préparer à l'avance
Hachez et essorez les pickles et faites cuire les lanières d'omelette jusqu'à 1 jour à l'avance, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. Faites cuire le riz et passez le youtiao au four juste avant de rouler, pour que le riz reste chaud et souple et que le beignet reste croustillant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsSojaSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (209 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 338 kcal | 162 kcal |
| Protéines | 9,4 g | 4,5 g |
| Glucides | 57,4 g | 27,5 g |
| dont sucres | 1 g | 0,5 g |
| Fibres | 2,7 g | 1,3 g |
| Lipides | 7,3 g | 3,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 0,9 g |
| Sodium | 142 mg | 68 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
