Chinesa · Café da manhã · Almoço · Lanche
Fan tuan (rolinho taiwanês de arroz glutinoso)
飯糰
Um rolinho quentinho e macio de arroz glutinoso branco e roxo, bem enrolado em volta de pork floss fofinho, conservas azedinhas, uma tira de omelete e um pedaço crocante de massa frita. É uma versão mais leve do querido clássico das barraquinhas de café da manhã de Taiwan, com menos massa frita e sem óleo extra para deixar crocante de novo.
- Preparo
- 75 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 115 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 69% · Gorduras 20% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3/4 xícara150 garroz glutinoso branco
- 1/2 xícara100 garroz glutinoso roxo (negro)
- 1 1/4 xícara300 gágua
- 1 unidade60 gyoutiao (bastão chinês de massa frita)
- 2 grandes100 govos
- 1 colher (chá)5 góleo de canola
- 1/2 xícara, sem apertar40 gpork floss (carne de porco desfiada e seca)
- 3 colheres (sopa), picado40 grabanete em conserva (chai poh), enxaguado
- 3 colheres (sopa), picadas40 gfolhas de mostarda em conserva, enxaguadas e espremidas
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz glutinoso branco e o roxo juntos até a água sair quase transparente e escorra.
- 2
Coloque o arroz na cuba da panela elétrica de arroz ou em uma panela de fundo grosso com a água e deixe de molho por 1 hora.
- 3
Cozinhe o arroz na panela elétrica no modo normal, ou leve a panela ao fogo até ferver, tampe e cozinhe em fogo mínimo por 25 minutos.
- 4
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 10 minutos; depois solte-o delicadamente.
- 5
Enquanto o arroz cozinha, preaqueça o forno ou forninho elétrico a 180 °C / 355 °F.
- 6
Corte o youtiao em 4 pedaços iguais e asse por 6-8 minutos até ficarem crocantes, sem adicionar óleo.
- 7
Bata os ovos e pincele uma frigideira antiaderente com o óleo em fogo médio.
- 8
Despeje os ovos para fazer uma omelete fina e cozinhe até firmar totalmente, cerca de 2 minutos; depois corte em 4 tiras.
- 9
Enxágue o rabanete em conserva e as folhas de mostarda, esprema bem e pique finamente.
- 10
Coloque uma folha de filme plástico sobre um pano de prato limpo ou uma esteira de bambu e espalhe um quarto do arroz quente em um retângulo de cerca de 15 x 12 cm, pressionando bem.
- 11
Espalhe um quarto do pork floss e das conservas sobre o arroz e coloque uma tira de omelete e um pedaço de youtiao atravessados no meio.
- 12
Com a ajuda do filme e do pano, enrole o arroz bem firme em volta do recheio, apertando em formato oval, e torça as pontas do filme para fechar.
- 13
Repita com os ingredientes restantes e sirva os rolinhos quentes, abrindo o filme conforme for comendo.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar arroz glutinoso roxo, use só arroz glutinoso branco em vez da mistura de roxo e branco.
- Para uma versão vegetariana, troque o pork floss por um floss de cogumelos ou de soja e não use o ovo, escolhendo um youtiao feito sem gordura animal.
- Troque o youtiao por tiras crocantes de pepino ou tofu assado para um recheio mais leve e menos frito.
- Se não encontrar folhas de mostarda em conserva, use pepino em conserva estilo chinês enxaguado ou mais rabanete em conserva.
Armazenamento
O fan tuan fica melhor comido fresco e quentinho, porque na geladeira o youtiao amolece e o arroz glutinoso endurece. Leve as sobras à geladeira, ainda embrulhadas, em até 2 horas e consuma em até 1 dia, reaquecendo no vapor ou no micro-ondas até ficarem bem quentes por inteiro; não congele os rolinhos montados.
Preparo antecipado
Pique e esprema as conservas e prepare as tiras de omelete com até 1 dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Cozinhe o arroz e asse o youtiao logo antes de enrolar, para que o arroz fique morno e maleável e a massa continue crocante.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosSojaSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (209 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 338 kcal | 162 kcal |
| Proteínas | 9,4 g | 4,5 g |
| Carboidratos | 57,4 g | 27,5 g |
| dos quais açúcares | 1 g | 0,5 g |
| Fibras | 2,7 g | 1,3 g |
| Gorduras | 7,3 g | 3,5 g |
| das quais saturadas | 1,8 g | 0,9 g |
| Sódio | 142 mg | 68 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
