Cinese · Colazione · Pranzo · Spuntino
Fan tuan (rotolo taiwanese di riso glutinoso)
飯糰
Un rotolo caldo e morbido di riso glutinoso bianco e viola, avvolto stretto attorno a soffice filo di maiale essiccato, sottaceti dal gusto acidulo, una striscia di frittata e un pezzo croccante di pasta fritta. È una versione più leggera del grande classico delle bancarelle della colazione taiwanesi, con meno pasta fritta e senza olio aggiunto per renderla di nuovo croccante.
- Preparazione
- 75 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 115 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 69% · Grassi 20% · Proteine 11%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3/4 di tazza150 griso glutinoso bianco
- 1/2 tazza100 griso glutinoso viola (nero)
- 1 1/4 tazze300 gacqua
- 1 bastoncino60 gyoutiao (bastoncino di pasta fritta cinese)
- 2 grandi100 guova
- 1 cucchiaino5 golio di colza
- 1/2 tazza, non pressato40 gfilo di maiale essiccato (pork floss)
- 3 cucchiai tritati40 gravanello conservato (chai poh), sciacquato
- 3 cucchiai, tritate40 gfoglie di senape in salamoia, sciacquate e strizzate
Procedimento
- 1
Sciacquate insieme il riso glutinoso bianco e quello viola finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi scolate.
- 2
Mettete il riso nella vaschetta del cuociriso o in una casseruola dal fondo spesso con l'acqua e lasciatelo in ammollo per 1 ora.
- 3
Cuocete il riso nel cuociriso con il programma normale, oppure portatelo a bollore nella casseruola, coprite e cuocete a fuoco minimo per 25 minuti.
- 4
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso coperto per 10 minuti, poi sgranatelo delicatamente.
- 5
Mentre il riso cuoce, scaldate il forno o il fornetto a 180 °C / 355 °F.
- 6
Tagliate lo youtiao in 4 pezzi uguali e cuocetelo in forno per 6-8 minuti finché è croccante, senza aggiungere olio.
- 7
Sbattete le uova e spennellate una padella antiaderente con l'olio a fuoco medio.
- 8
Versate le uova per ottenere una frittata sottile e cuocetela finché è ben rappresa, circa 2 minuti, poi tagliatela in 4 strisce.
- 9
Sciacquate il ravanello conservato e le foglie di senape in salamoia, strizzateli bene e tritateli finemente.
- 10
Stendete un foglio di pellicola su un canovaccio pulito o su una stuoia di bambù e distribuite un quarto del riso caldo formando un rettangolo di circa 15 x 12 cm, pressandolo bene.
- 11
Cospargete il riso con un quarto del filo di maiale e dei sottaceti, poi adagiate al centro una striscia di frittata e un pezzo di youtiao.
- 12
Aiutandovi con la pellicola e il canovaccio, arrotolate il riso stretto attorno al ripieno, compattandolo in un rotolo ovale e attorcigliando le estremità della pellicola per chiuderlo.
- 13
Ripetete con gli ingredienti rimasti e servite i rotoli caldi, togliendo la pellicola man mano che li mangiate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il riso glutinoso viola è difficile da trovare, usa solo riso glutinoso bianco invece del mix viola e bianco.
- Per un rotolo vegetariano, sostituisci il filo di maiale essiccato con una versione a base di funghi o di soia ed elimina le uova, scegliendo uno youtiao preparato senza grassi animali.
- Sostituisci lo youtiao con bastoncini di cetriolo croccante o tofu al forno per un ripieno più leggero e meno fritto.
- Se non trovi le foglie di senape in salamoia, usa cetriolo sottaceto alla cinese sciacquato o una quantità extra di ravanello conservato.
Conservazione
Il fan tuan è più buono appena fatto e ancora caldo, perché in frigorifero lo youtiao si ammorbidisce e il riso glutinoso si indurisce. Riponi gli avanzi in frigo, ancora avvolti, entro 2 ore e consumali entro 1 giorno, riscaldandoli al vapore o nel microonde finché non sono ben caldi anche al centro; non congelare i rotoli già assemblati.
Preparazione in anticipo
Puoi tritare e strizzare i sottaceti e cuocere le strisce di frittata fino a 1 giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Cuoci il riso e passa in forno lo youtiao appena prima di arrotolare, così il riso resta caldo e malleabile e l'impasto rimane croccante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaSoiaSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (209 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 338 kcal | 162 kcal |
| Proteine | 9,4 g | 4,5 g |
| Carboidrati | 57,4 g | 27,5 g |
| di cui zuccheri | 1 g | 0,5 g |
| Fibre | 2,7 g | 1,3 g |
| Grassi | 7,3 g | 3,5 g |
| di cui saturi | 1,8 g | 0,9 g |
| Sodio | 142 mg | 68 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
