材料
8人分- 2/3カップ120 g乾燥小豆
- 6カップ1,400 g水（小豆用）
- 1/4カップ＋大さじ160 gグラニュー糖（あん用）
- ひとつまみ塩
- 2/3カップ100 g白玉粉またはもち粉
- 大さじ225 gグラニュー糖（生地用）
- 2/3カップ150 g水（生地用）
- 大さじ2 1/220 gコーンスターチまたは片栗粉（打ち粉用）
作り方
- 1
小豆を洗い、小豆用の水のうち500mlと一緒に鍋に入れる。
- 2
沸騰させて5分ゆで、ざるに上げてアクを抜く（渋切り）。
- 3
小豆を鍋に戻し、残りの小豆用の水900mlを加える。
- 4
ふたを少しずらして弱火で50〜60分、指で簡単につぶれるまで煮る。水分が足りなくなったら少し水を足す。
- 5
余分な煮汁を捨て、鍋底が隠れる程度だけ残す。
- 6
砂糖60gと塩を加え、中弱火でつぶしながら約10分練り、形が保てるくらいの固さにする。
- 7
あんを皿に広げて完全に冷まし、約30gずつ8個に丸める。
- 8
耐熱ボウルにもち粉と砂糖25gを入れて泡立て器で混ぜ、生地用の水150mlを少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜる。
- 9
ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（強）で1分加熱し、水でぬらしたへらで混ぜる。
- 10
さらに1分加熱して混ぜ、その後は30秒ずつ加熱し、つやが出て少し透き通り、強い粘りが出るまで繰り返す。
- 11
清潔な台にコーンスターチをたっぷりふり、熱い生地を取り出す。
- 12
生地の上にもコーンスターチをふり、手で触れるくらいまで数分冷ます。
- 13
打ち粉をつけた包丁かスケッパーで生地を8等分する。
- 14
1つを直径8cmに平たくのばし、中央にあんを置いて縁をつまんで閉じる。
- 15
とじ目を下にして表面をなめらかに丸く整え、余分な粉を払う。残りも同様に作る。
- 16
やわらかい食感を楽しむため、その日のうちに食べる。
代用・保存・作り置き
代用
- 小豆を煮る代わりに市販の甘いあん（1カップ）を使えば、約1時間短縮できます。ヴィーガンやグルテンフリーが必要な場合は表示を確認してください。
- あんの代わりに、ヘタを取ったいちごを丸ごと薄いあんで包めば、いちご大福になります。
- より伝統的で、ややしっとりなめらかな仕上がりが好みなら、打ち粉はコーンスターチではなく片栗粉を使いましょう。
- 生地用の水の一部を抹茶（抹茶パウダー小さじ約1を溶いたもの）に替えると、抹茶風味の大福になります。
保存
大福は冷蔵庫に入れると生地が硬くなるため、作ったその日に食べるのがおすすめです。残ったものは1個ずつ包み、涼しい室温で1日まで保存できます。長く保存する場合は1個ずつしっかり包んで冷凍し、1か月以内に。食べる前に室温で約1〜2時間解凍してください。
作り置き
あんは3日前まで作っておけます。ふたをして冷蔵庫で保存するか、冷凍で1か月まで保存可能です。生地を作る前に丸めておきましょう。生地は時間がたつと硬くなるので、包む直前に作ってください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
大福をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（235g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 146 kcal | 62 kcal |
| たんぱく質 | 3.8 g | 1.6 g |
| 炭水化物 | 32.3 g | 13.7 g |
| うち糖類 | 10.6 g | 4.5 g |
| 食物繊維 | 1.9 g | 0.8 g |
| 脂質 | 0.1 g | 0 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0 g | 0 g |
| ナトリウム | 57 mg | 24 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
