Japoneză · Gustare
Daifuku mochi
大福 (Daifuku)
Prăjiturele pufoase și elastice din orez, umplute cu o pastă de fasole roșie de casă, mai puțin dulce decât majoritatea variantelor din magazin. Fiecare bucată este un desert sățios, cu porția deja măsurată.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 80 min
- Total
- 110 min
- Porții
- 8
Caloriile provin din: Carbohidrați 89% · Grăsimi 1% · Proteine 10%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 8 porții- 2/3 cană120 gfasole adzuki uscată
- 6 căni1.400 gapă (pentru fierberea fasolei)
- 1/4 cană + 1 lingură60 gzahăr tos (pentru pasta de fasole)
- 1 vârf de cuțitsare
- 2/3 cană100 gfăină de orez glutinos (shiratamako sau mochiko)
- 2 linguri25 gzahăr tos (pentru aluat)
- 2/3 cană150 gapă (pentru aluat)
- 2 1/2 linguri20 gamidon de porumb sau amidon din cartofi, pentru pudrat
Mod de preparare
- 1
Clătește fasolea adzuki și pune-o într-o oală cu 500 ml din apa pentru fasole.
- 2
Adu la fierbere, fierbe 5 minute, apoi scurge apa pentru a îndepărta gustul amar.
- 3
Pune fasolea înapoi în oală cu restul de 900 ml de apă pentru fasole.
- 4
Fierbe la foc mic, parțial acoperit, 50-60 de minute, până când boabele se strivesc ușor între degete; adaugă puțină apă dacă se usucă.
- 5
Scurge lichidul în exces, lăsând doar cât să acopere fundul oalei.
- 6
Adaugă cei 60 g de zahăr și sarea, apoi gătește la foc mediu-mic, zdrobind și amestecând, aproximativ 10 minute, până când pasta este suficient de groasă încât să-și păstreze forma.
- 7
Întinde pasta pe o farfurie să se răcească complet, apoi formează 8 bile de aproximativ 30 g fiecare.
- 8
Într-un bol potrivit pentru microunde, amestecă făina de orez glutinos cu cei 25 g de zahăr, apoi adaugă treptat cei 150 ml de apă pentru aluat, amestecând până devine omogen.
- 9
Acoperă lejer și pune la microunde la putere maximă 1 minut, apoi amestecă cu o spatulă udă.
- 10
Mai pune la microunde încă un minut, amestecă, apoi încălzește în reprize de câte 30 de secunde până când aluatul devine lucios, ușor translucid și foarte lipicios.
- 11
Pudrează generos cu amidon o suprafață de lucru curată și răstoarnă aluatul fierbinte pe ea.
- 12
Pudrează și partea de sus a aluatului cu amidon și lasă-l câteva minute să se răcească până îl poți manevra.
- 13
Împarte aluatul în 8 bucăți egale cu un cuțit sau o racletă pudrată cu amidon.
- 14
Aplatizează o bucată într-un disc de 8 cm, pune o bilă de fasole în centru și prinde marginile între ele pentru a sigila.
- 15
Întoarce-o cu îmbinarea în jos, modeleaz-o într-o cupolă netedă și îndepărtează amidonul în exces; repetă cu restul.
- 16
Servește în aceeași zi pentru cea mai fină textură.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește 1 cană de pastă dulce de fasole roșie (anko) cumpărată, în loc să fierbi fasolea, și economisești cam o oră; verifică eticheta dacă ai nevoie de o variantă vegană sau fără gluten.
- Înlocuiește umplutura de fasole cu o căpșună întreagă, fără codiță, învelită într-un strat subțire de pastă de fasole, pentru ichigo daifuku.
- Folosește amidon din cartofi în loc de amidon de porumb pentru pudrat, dacă preferi finisajul mai tradițional, puțin mai mătăsos.
- Înlocuiește o parte din apa pentru aluat cu matcha preparat (aproximativ 1 linguriță de pudră matcha amestecată cu telul), pentru mochi cu aromă de ceai verde.
Păstrare
Daifuku e cel mai bun în ziua în care îl faci, pentru că mochi se întărește la frigider; păstrează resturile învelite separat, într-un loc răcoros din casă, cel mult 1 zi. Pentru o păstrare mai lungă, învelește bine fiecare bucată și congeleaz-o până la 1 lună, apoi dezgheaț-o la temperatura camerei aproximativ 1–2 ore înainte de servire.
Pregătire în avans
Pasta de fasole roșie se poate pregăti cu până la 3 zile înainte și se păstrează acoperită la frigider, sau se congelează până la 1 lună; formează bilele înainte de a face aluatul. Aluatul de mochi se face chiar înainte de asamblare, pentru că se întărește dacă stă.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Daifuku mochi cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (235 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 146 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 3,8 g | 1,6 g |
| Carbohidrați | 32,3 g | 13,7 g |
| din care zaharuri | 10,6 g | 4,5 g |
| Fibre | 1,9 g | 0,8 g |
| Grăsimi | 0,1 g | 0 g |
| din care saturate | 0 g | 0 g |
| Sodiu | 57 mg | 24 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
